乐山钵钵鸡制作技术配方

春天到了，夏天还会远吗？！！四川的夏天，大家的最爱肯定是四川特色钵钵鸡！钵钵鸡的神奇不是你所能想象的~

钵钵鸡是四川成都的汉族特色小吃，源于四川乐山。此菜一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，菜品在特殊加工后签串，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食。

钵钵鸡来源于四川乐山，已有上百年的历史，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱。

经典川菜里肯定没有这道菜，甚至四川名小吃目录里都没有它的名字。以至于我在这个隆冬的深夜毫无心理准备地遭遇它时，顿时目瞪口呆。如果必须用文学一点的词的话，那就是“惊艳”了。

春节刚过，我去洪雅，晚间几个当地朋友来宾馆看望，说说笑笑，11点都过了，生张说，“我们出去走走吧。”熟李说，“我们请你吃钵钵鸡。”其他人齐声附和。“钵钵鸡”是什么玩意儿?这几个字倒经常在成都小街上一些不起眼的门脸上歪歪扭扭地出现，但那不是小孩呀学生们光顾的吗?我犹豫着。晚餐十分美味丰盛，肚子真还不饿，再说外面好冷哦……但生张熟李们盛情难却，我只得穿好外套出了门。

这里有一个切身体会要说与大家听，那就是，你欲品尝到一个地方的资格美食，一定要有本地人的指引，当然最好是陪同兼买单。你光知道菜名是不行的，比如简阳羊肉汤，一到简阳，家家都卖这个，最正宗最味美的却只有一两家，你不一定找得准，随便选一家一吃，心里想“不过耳耳”，你未能品尝到美味事小，冤枉了人家的品牌事大。

钵钵鸡在洪雅也遍街都是，但友人们视而不见，直端端奔一家叫“幺麻子钵钵鸡”的去。进店堂一看，很民间，但是民间得气派，很乡土，但是乡土得舒服。往宽大的条凳上一坐，乡姑打扮的服务员就端上来两大只缸，鸡肉、鸡杂、鸡爪和各种蔬菜一串串地浸在浓香四溢的汤汁里。我一看，急着说太多了，吃不了。大伙儿笑我不懂，原来店家见客就将备好的缸端上，端上来并不是要你吃完，你尽管吃，完了照桌上的竹签结账。

随手拿起一支串串往嘴里去的时候，还漫不经心地和友人说笑着。但一进口，立即忘了下半句话：那份奇香异美，简直叫人不敢相信来自手上很小儿科的串串!愣了片刻，和人说话的兴趣立刻转移到那两只大缸上了。

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