【王兴国营养特训班】第5期第3课4组颜

这周学习蛋白质的内容愈感亲切了，在王老师的一篇篇PPT的解说，一遍遍的解释下，这些枯燥的知识和生活联系上了。

计算一餐蛋白质含量，特别让我这个妈妈对于拒吃蛋的孩子解说早上吃蛋的重要性有了理论的依据，也让我更坚定要把奶蛋加入她的食谱中。

表情淡漠作为蛋白质缺乏的症状之一也让我很触动，生理和心理的联系之紧密让人惊讶，也让人警醒！食物的阶层是我们普通老百姓可以跨越的，而且经济成本并不高。只是知识确实是道门槛，也是营养师的使命所在。

限制氨基酸决定食品的品质，所以蛋白质的互补很重要，所以也就是鱼肉蛋奶豆要混吃，要多样化的吃。其实这点也不难的，只是备餐时要少量多准备，克服畏难心理也是不懂营养学的人所要做的。这一点也是需要多实践，加知识的普及。

鸡蛋和大豆的营养价值认识。鸡蛋是可以作为食物评分标准的，可见它的重要性。而大豆和人体的模式非常接近，所以也要重视。今早打了豆浆，炒了菜蔬，路上考虑到虾仁量少，又在路上添了个茶鸡蛋。而在平时食谱中，在缺蛋白质的情况下，奶粉也是一个便捷有效的方式。氨基酸的代谢池不管是以前说的四小时，还是现在讲的24小时，总之我们都要充分利用它，把好的东西及时加进去。

供能也是蛋白质的次要功能，多吃不必，因为也会积累多余热能。而腐败与发酵也是不同的，是未经消化的蛋白质和氨基酸进入大肠生成胺类。

蛋白质摄入量推荐认真看了，也明白了少年长力期的需要，验证了之前考虑的小孩和大人吃的需要是不同的背后的理论基础。我家小宝和大宝的需要量就差一倍，一个55~60g，一个只需要30~35g。所以早上小的一个蛋就打到了，还有一个总嚷嚷要吃肉。

孕期蛋白质知识真是很关键，前面两次备孕其实都是按老人家的方式，喝汤吃肉，所以吃了一圈的游泳圈。其实从孕早期到中期到后期再到乳母四个阶段，是逐渐增加蛋白质需要量，再回归的。孕早期不需要加，中期加15G，后期再加15G，乳母期保持比正常加25G即可，就是比后期再要少5G。按55KG体重的人，一公斤体重需要1G蛋白质来讲，平常需要55G，孕早期不变，中期70G，后期85G，哺乳期80G。

老年人的肌衰症（皮包骨）的缘由就是蛋白质缺乏的典型症状之一。好多老年人不吃荤，多吃素，一方面是长期以来把好的优质蛋白给小孩子吃的习惯，一方面以为素的豆蛋白好吸收。事实是豆类的真吸收率却没有禽肉类高，完全不能满足身体所需。甚至老年人的需要量是比正常人还要高一些的。