美食记（九）驮尸包

清明时节，在家乡有一种叫“青”的食物系列，有青团、青饺，青团也有叫清明果的，青饺更土的叫法是do shi （音近“驮尸”）包，估计是跟清明节有关，不过没听过这传说，也没问过由来。

就像我们老家喝酒叫“吃（音切）酒”一样，从来也想过酒为什么也跟饭一样是“吃”而不是“喝”的。

青饺（小枫摄）

以往，青饺、青团是家家户户做清明的必备食物。好吃，抵饱，小孩吃了能撒野一下午不回家，老祖宗吃了糖馅的青团还可以糊嘴，你许什么都会回“嗯嗯”，好像是答应了哈。

其实，清明时节刚好是“青”正嫩的时候，也是春笋刚发的时候，加上新鲜的水（音si）嘎菜，即雪红里腌菜，和着不老不嫩的豆腐，青饺就可以上手做了。

记忆中，我们称之为“青”的有两种，一种大概是艾草，高杆的“青”，做“青团”漂亮，一色的青色；另一种“青”是不长杆子的，像野菊，做出来的颜色是老青色，还因为带了茎做的，可能纤维更丰富，有嚼劲。

万能的度娘告诉我这种“青”是鼠鞠草，见下 图：

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具体做法记个大概如下：

一、水烧开，下青，再开，捞起，揉成团，略干。

二、切碎，放食碱，下锅，放水，烧开，滚一会。

三、青连水一起（热的），和面。

四、笋丁，五花肉（肥瘦对半），新鲜雪菜，豆腐（不要太老，也不要太嫩），下油（最好猪油，多于炒菜量），炒熟成馅。

五、馅放冰箱冰冷，以免包时汁水外淌。

关键环节就这些，包和蒸就不用说了吧。

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有兴趣的可以试一试哦，绝对是不一样的味道！