酸菜,还是喜欢自己做的
作为一个土生土长的贵州人,最爱吃的菜莫过于酸菜,在炎热的夏天,没胃口时,配上一盘凉拌酸菜,胃口瞬间就来了。
在寒冷的冬天,火锅桌上再来上一盘折耳根拌酸菜,哇!开始淌口水了。
因此,在我们贵州还有这样一句口耳相传的俗语:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。
意思就是说,假如三天不吃上一点酸的食物,那是连走路也走不稳了。
所以说,黔菜讲究酸辣口味,如:酸汤鱼、酸汤牛肉、酸菜鱼、酸菜折耳根等等。
这些酸辣的食物中,食材最简单又最经济实惠的就数酸菜了。
酸菜也分很多种,有告水酸菜(用豆腐水制作做的)、老坛酸菜、罐罐酸菜……
当然,无论是那种酸菜,在我们这边市场里、生鲜店、超市……都是随处可见的,味道呢也是各种各样。
我自从几年前,路过一个生鲜店,亲眼目睹店员制作酸菜的情景后,就再也没在外面买过了,都是自己制作。
还记得那天,我去经常买菜的生鲜店买鲜鸡,在老板处理鸡的空挡,我来到店后面的备菜间,准备洗个手的。
那曾想,我亲眼目睹了两个工作人员正在制作酸菜,一个员工在洗青菜,一个员工在烧烫青菜的水。
只见洗青菜的人把一大盆青菜放入水桶里,青菜刚刚下水还没来得及多吸口水,就被工作人员急急忙忙地捞了出来放在旁边的筲箕里。
而烧水的工作人员马上把刚过水的青菜倒入沸腾的大锅里,大概一分钟不到又捞起来放进坛子里。
这样重复几次后,坛子很快就满了!
当时,我有些不解的随口问了一句:“青菜难道不用翻开来洗洗吗?”
那两个工作人员一脸不屑的看了我一眼,然后低头嘀咕道:“那家酸菜不是这样,这么冷的天还指望一片一片的清洗啊!那么讲究,自己在家弄啊!”
听完,我虽有些气恼,但也只能默默的走开了,但从那以后我就再也没有去外面买过酸菜了。
我很庆幸,小时候经常看妈妈们制作,捣鼓几次也做出了以前的味道。
这几天正是青菜多的季节,品质好还便宜,最低买到一0.9元一斤,我十多元钱买了一大袋,回到家赶紧把没吃完的从坛子里拿了出来,又做了满满一大坛。
用外甥女的话说,自己做的酸菜,不仅干净卫生,吃起来更是酸脆爽口,巴适得很。
哈哈……酸菜,我还是喜欢自己做的。