白菜的N种吃法

白菜的N种吃法

每到冬天，饭桌上少不了的菜之一便是白菜。

去年冬天的某次午餐，食堂有一道炒白菜。吃饭的时候大家都赞不绝口。我说，这个白菜做的，看着就很好吃。于是想起了白菜的许多种吃法。

现如今物质水平极高了，大家也许不太常吃白菜了。在我小时候，白菜几乎是天天都会出现在饭桌上的，做法多是炖菜，白菜炖肉，白菜炖豆腐等等之类。
犹记得某年冬天大雪纷飞，姥姥蒸了米饭，做了白菜炖肉，爱吃米饭的我非常开心，竟吃了两碗。

小时候家里有菜地，收获的季节一家人都去收白菜，在院子里挖一个大坑，白菜便整整齐齐地码放在里面，这是一个冬天的青菜供应。那时还小小的我，也和大人一起去收白菜，抱着一颗大白菜在天地里跑。这件事在我脑海里挥之不去，但是似乎只有那一年有白菜种有白菜收。

因为平常吃了太多白菜，到过年的时候便鲜少有白菜上桌的时候。某年寒假，也许是大鱼大肉吃腻了，我竟然毫无胃口，后来姥姥说，要不给你做个醋溜白菜吧。我说好。切成块的白菜帮子挂着芡汁，酸溜溜的味道还有一点花椒的麻味，品尝之下确实非常开胃。在那之后，便格外喜爱醋溜白菜。

后来自己在城市里生活，冬天的时候买一颗白菜要吃很久。经常是懒得切菜炒菜，便烧一锅水，洗几片叶子，加一些鱼丸之类，配以粉丝，自制一个简单的麻辣烫，冬天的夜里吃完饱了也暖了。
有次买了五花肉炒白菜，一吃之下竟然幸福到要流泪——那是久违了的，家里的炒白菜的味道，有点酸，由非常香，入口便知是那种味道。

去饭店吃饭的话，会点一道老厨白菜，不知师傅如何将白菜做到这样美味，以至于令人吃起来便停不了筷，想来这也应该是个想要学会的菜了。

那天还和同事说了好几种白菜的做法。

一种乾隆白菜，我在微博看到的做法，却一直未曾实践过，这也要列入想要学会的菜单。

一种开水白菜，来自人民大会堂的国宴。虽然听起来清汤寡水，其实是精心熬制的高汤做出来的。据说当年周总理宴请外宾，对方如何都不肯吃这白菜。后来尝了一下，“惊为天菜”，忍不住询问何以如此美味。

还有一种我在杂志上看到的做法，是用煮完面的水煮白菜至透明，吃起来便有菜香和面香。这个做发我许久不吃了，也有些怀念。

白菜的经典吃法自然还有饺子。小时候不爱吃韭菜馅儿，家里每次包饺子都要多做几种馅儿——必然会有的便是白菜猪肉馅儿的。除了饺子，还有包子——其实在我家，饺子是被叫做包子的，而包子，则一般称为大包子。作为包子馅儿的白菜，搭配的多是粉条和猪肉，热乎乎地出了锅，便引得人食指大动——咬一口，加点醋进去，一餐饭就很快地解决了。

白菜的特别做法还有泡菜和东北酸菜。泡菜的酸辣味道，东北酸菜的酸爽味道，我都十分喜欢。尤其酸菜炖五花肉、酸菜水饺，也是我外食的时候会选的食物之一，或许将来也会学习这两样的做法吧。

名贵的白菜便要数胶白了，出现在鲁迅先生文章里的食物，倒是不太确定是否曾经吃到过。要待将来去感受一下这个美味了。

一颗白菜可以有许多种做法，一颗白菜也牵动了许多心情，回忆起来是勾起了馋心，只是这时节已经不是吃白菜的好时候，看来要等下一个冬天了。