凉茶!糖水!广州人民消夏指南
广州的夏天,只能用三个字来形容——
热!热!热!
平均35℃+的酷热天气,让广州人民在烈日烤灼下遭受着或清蒸、或美极、或铁板烧的“烹煮”。就连企鹅君也难以幸免于难,一不小心,已烤成了红烧宝宝。
放眼全国,广州虽非第一热,但毒辣在于闷热中夹杂着缠绵湿气。走在路上,就能从脚板底感受到一股湿热交杂的洪荒之力破土而出,直窜脑门。稍不留神,就会口干舌燥,湿热上火。
如何才能抵御这难忍酷暑?专注清热解毒两千年的粤人总结出四字真言——“外敷内服”。
外敷,传统的会抱冬瓜降暑,现代的则会开个空调降温。然而,这些都只是治标不治本。极其重视食疗之道的粤人深信,只有通过“内服”,才能真正达到清热解毒,身心舒畅之功效。
这个炎夏,红烧鹅宝为你穿街过巷,寻觅到好几家地道老广消暑好食档。从凉茶到甜品,先苦后甜,让我们一起在广州酷暑滋味中苦尽甘来罢!
01
凉 茶
古人云“生命在于水”,而对于广州人来说,“续命在于凉茶”。
常年受湿热水土所困的广州人,身体不适时就会来一杯苦口的癍痧、感冒茶等药用凉茶对症下药;无甚病痛时也会来一杯甘甜的五花茶、银菊露等保健凉茶预防疾患。
走在羊城大街小巷,总能看到各式凉茶铺,警醒着你要去肝火、泄湿气、清胃热、防口臭、润肠道……
如今广州凉茶铺大多都是连锁式经营,那种慢火细熬、药香袅袅,为你望闻问切的旧式凉茶铺越来越少。
如果让老一辈广州人回忆当年那些伴着自己长大的凉茶铺,也许就会提起下面几家硕果仅存的老铺——
黄氏祖传百暖凉茶店
人均:5元
推荐:二十四味、感冒茶
地址:广州越秀区德政中路160号
这家老城区小巷里的凉茶老铺,实在“隐藏极深”——生生在内巷与建材铺之间“横劈”出一个10平米小房,墙上悬挂着一块已经开裂的白底红漆手书招牌,上面写着“黄氏祖传百暖凉茶店”。
正对街道的四方窗台为屋子打通了窗外的光景,屋内的华婆婆正悠闲地看着电视。“我间店开了30多年啦,每天早上五点多就要起床煲药,开铺更多是为了和街坊们聊聊天。人嘛,总是念旧的。”
凉茶装在传统水银保温瓶里凉茶是用蜂窝煤炉熬制煲的。婆婆笑说,虽说店内凉茶品种不多,但都是由独门祖传秘方炮制而成,包你“一杯见效”。黑不见底的是药用感冒茶,颜色稍淡的是二十四味。
一杯下肚,二十四味毫不苦涩,反而有回甘;感冒茶让人身体很快发热出汗,升温解表药效了得。
凉茶要趁热饮有效,凉左会伤胃谈笑间,又有几个熟客摸“窗”前来,大喊一声“咳,我喉咙痛啊!”华婆婆从窗口探出头来,一边递过凉茶,一边笑道:“是不是又不戒口啦……”
茗山草药凉茶铺
人均:7元
推荐:鸡骨草罗汉果、感冒茶、甜/盐陈皮
地址:广州越秀区德政中路183号
与百暖凉茶店一街之隔的茗山草药凉茶店虽然同样“麻雀虽小”,但“葫芦俱全”。店门前悬挂的一串串葫芦在告诉你——此乃“悬壶济世”的良心老铺。
泛黄的门帘,老旧的凉茶煲,一袋袋上了年份的药材,小小的店面洋溢着老一辈的年代感。
一口鸡骨草罗汉果茶入喉,草药味道浓厚,丝丝微苦中回甘沁甜,暑热尽消。
附近老街坊会时不时过来饮凉茶,老板娘腼腆温柔,会依据你的实际情况给出用药建议,而不是“多多益善”。本来想贪杯再要一杯五花茶,却被老板娘笑着拒绝了:“女孩子不要喝那么多凉茶,一天最多一杯就够了呢。”
山草堂凉茶
人均:6元
推荐:二十四味、龟苓胶凉茶
地址:广州海珠区革新路16号
这是一家开业30多年的传奇凉茶老铺,一直坚持现场现煲,药效过人。凭借家传独门秘方名震广州凉茶界。不仅众多的士大佬专程前来,就连海外同胞也会特地打“飞的”回来喝一杯。
相对其他凉茶老铺,山草堂的店面算是开阔。不过店内填满了各种药材、瓦罐,还是显得拥挤。
店里能闻到浓浓药材味店内凉茶品种不多,但款款皆为经典招牌。尤其招牌二十四味,用料十足,煲得黑不见底的药汁一口下肚,你能立刻感受到浓郁的苦味直涌喉中,眉头紧锁,只能含苦而咽。
如果“百杯不倒”的你说热毒攻心,老板娘会为你配杯“加料”二十四味。加几勺秘制药粉入内,苦中带咸,酸苦与共,一杯下肚后,久久不能释怀。但酸苦过后,喉咙痛什么的也顿时减轻不少,可谓“苦尽甘来”。
如今店里还有颈椎、风湿、关节痛等外用药水供街坊外带,“外敷内服”面面俱到,怪不得终日久坐不动的老司机们会视这里为私家“药”堂呢!
02
甜 品
是药毕竟三分毒,凉茶也不宜天天多饮。广州人早已做好两“口”准备,把腾出来的胃口留给清凉透心的消暑甜品。
糖水、雪球、新式甜品……夏天嘛,就是得有这些相伴才好过啊。
光记糖水
人均:5元
推荐:眉豆沙、绿豆沙、芝麻糊、麻蓉汤圆
地址:广州海珠区江南大道北小港路124号之二
小港路这带建材商铺林立,在其中一条僻静的内巷里,聚集了不少并非为建材而来的街坊。他们围在一家简陋狭隘的过道小铺前,或站等,或挤坐一角,为的却是那一碗不过4元,看似平平无奇的小小糖水。
开店30多年的光记糖水毫不起眼:十几口老式铝锅、细长的麻石餐台、安静转动的老旧电风扇、大约5米的狭窄过廊构成了门店的所有,门廊尽头是老板一家的生计重地——用来现场熬煮糖水的小厨房。
店里是耐心熬煮的家常味道,糖水以经典款居多,眉豆沙乃老板独创。眉豆平日多用作汤料,难尝出香味,但光记的眉豆沙却能尝出豆香味,而且不会过甜。
煲至起沙的眉豆沙绵滑得仿似毋米粥一般,老熟客一勺入口,眉眼间尽显满足。
煲到起沙的眉豆沙沙湾姜埋奶
人均:约9元
推荐:姜埋奶、芝麻糊、香草绿豆沙、菠萝冰水
地址:广州荔湾区龙津东路733号
广州市内打着“沙湾甜品”名号的糖水铺不少,但鹅君唯独偏爱龙津东路这一家99年开业至今的家作小店。
跨入店内,香甜的水牛奶味自开放式厨房漫开;街坊们聊着邻里家常围坐一桌享用糖水;爱笑的老板娘“老友鬼鬼”(粤语:很好朋友)地和客人着打招呼……再喝下一口加了黄糖调制的,像小时候奶奶熬制的菠萝冰水,古早又亲切的西关市井生活气瞬间包裹住全身。
所谓“冬吃萝卜夏吃姜”,夏日来这里尝一碗由广西老姜“埋”上新鲜沙湾水牛奶的姜埋奶,是一种味觉与身心上的畅快享受:姜埋奶表面鲜亮滑腻,提起勺子能看到一道明显印痕。
轻舀一口,口感滑嫩无阻力地溜入喉中,姜与奶经过 75 度激情“碰撞”后产生出甜中带辣的味道,让五脏六腑都舒展开来。
容记猪脚姜
人均:5元
推荐:猪脚姜醋、红豆沙、绿豆沙
地址:广州越秀区德政中路325号
这家甚至称不上铺子的家作小店,夹杂在老城区的缝隙之中,敞开着一道小小闸门,延伸着一条一眼能望到头的小过道。经过总能闻到门口那锅猪脚姜的香甜醋酸味,引人垂涎。
热天吃猪脚姜容易上火,不过体贴的老板娘早做好准备,每日在家熬煮好几款清热糖水,盛放在瓦煲内,供街坊路过时消一消暑。
这家小店的红绿豆沙相对来说,用料十分朴素——没有百合莲子陈皮、也没有海带香草,但是小小一碗内,豆子饱满,分量十足。
虽说煲得不算十分起沙,但也入口绵滑,尝起来竟完美地还原了小时候自家熬制的风味,勾起人满满回忆。
假如你路过这条老街,不妨来这里重尝旧日味道。只是最好别把老板娘摄入镜头,因为她极其害羞,会掩面而逃。
甜心妈妈
人均:22元
推荐:榴莲拉肠、榴莲芒返、香芒脆心杯、香芒捞河
地址:广州越秀区教育路40号
对于鹅君来说,如果一家店满足了以下几个特征,很容易被视之为“可疑雷区”:1. 商业区内,2. 连锁店,3. 新派食物。
然而这家位于北京路闹市中心的连锁新派甜品店,却是个为数不多的例外。即使开了分店,还是能保持着一份亲切的家作风味。
“甜心妈妈”最初主要为周边公司做外卖服务,没想到白领们上班“偷吃”得不过瘾,下班后也跑来堂食,一家人的生计就这样慢慢发展起来了。
店内主打港式新派甜品,相对传统甜品来说,虽不需过分耗时熬制,但更加考验食材的新鲜度与烹制者的心思度。
小小一碟榴莲拉肠,店里会用椰汁牛奶来制作粉浆,外表晶莹剔透,却内有乾坤——饱满的泰国金枕榴莲做内陷,十分诱人。
小心翼翼夹起肠粉皮,却滑溜得不听使唤。吸入口中,能体验到清甜细腻的口感,而新鲜金枕榴莲的美味更是无需过多言喻。
如果用一句话为这家店做一个结尾,鹅君会说:“再来一碟!”
Bonus !
波记糖水
人均:4元
推荐:香草绿豆沙、香芋椰汁西米露、天天靓汤
地址:广州越秀区中华广场后面东昌南街12号
Bonus! 这家小店的出现,就像枚彩蛋一般让人惊喜不已!皆因它实在太无名、太僻静——悄悄躲在民宅内巷之内,没有招牌,没有标识,甚至在网上(包括XX点评)也搜不到它的任何足迹!
然而,当你尝上一口它的家作味道,你会觉得:穿大路、走过道、越小巷、钻楼中,还必须做好可能吃闭门羹的心理准备,煞费心思而来都是值得的。
这家糖水做的都是街坊生意,店门前的来来往往都是“老友鬼鬼”(粤语:关系很好)的吹水戏笑:“老陈,又去边个市场‘蒲’(粤语:浪的意思)翻来呀?”
糖水品种不多,还有天天靓汤。味道不算惊艳,但是用料实诚,毫无套路,实实在在的广州家作味道。
绿豆沙中还能吃出传统香草,香芋西米红豆露中香芋软糯粉甜,吸收了椰汁精华的西米剔透有滋味,一碗下肚尽是满足。
埋单时一算,一碗才4元,实惠之极!
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喜欢广州的一大理由,就是走走停停间都能发掘到意外的美味。每次看微信后台,都能看到许多吃货宝宝为企鹅君爆料小店。
企鹅君不玩套路,只和爱吃懂吃的你玩真的!
文、图 |莲酱
编辑|阿七