对于米字辈，你不能说不

对于米字辈，你不能说不

我是爱吃米粉的，到底是广西人。

南宁的老友粉，生炸粉，钦州的猪脚粉，柳州的螺蛳粉，防城的卷粉等等等等。

不过家里的长辈不大乐意我吃粉，总觉得这是吃着玩的，算不得主食。

螺蛳粉。这可是我在云南上学时，想起来都忍不住要哭的食物。

一只铁碗，抓一把细细圆圆的米粉，丢篓子里烫软，搁碗里，浇上螺丝热汤，喜欢辣的，多捞点辣油，一勺油炸过的腐竹，一勺香脆可口的花生，一把酸笋，一把木耳丝，还得来上几根空心菜。想吃得丰富点的，再加几个油果，也就是豆腐泡，加一只油果，微微咬个小口，螺丝汤顺着小口流进豆腐泡里，再一整只塞进嘴里，油果柔软，吸收了汤汁的鲜辣，还不过瘾的，再要一只鸭脚，一顿下来吃得汗津津的。

对于米字辈，你不能说不

读高中时，学校饭堂只有早上才特供的肉末米粉。米粉过热水烫软，米粉有圆有扁。扁的柔软入味，圆的爽滑弹牙。再浇上一勺浓郁的肉汤，撒上腌菜，木耳丝，酸笋，香菜，葱末，再盖上一勺碎肉末，还要上一个卤蛋，淋点酱油，木筷子搅拌开，呲溜一碗下肚，就可以精精神神地去上课了。

也是在上了大学后，久不得吃米粉，不由地怀念起来。聊以慰藉，只得找其他相似的食物代替——云南米线。

米线跟米粉都属一类，都是米制品。湖南的米粉，广东的炒河粉，都是带状的，扁而且薄。云南的米线比较多是细圆状，跟广西的圆米粉类似，只是口感上更为利落。

云南一种十分常见的食物——小锅米线，与广西的碎肉粉口感类似。烹饪时得用小铜锅，放在火上，一只小铜锅，依着大小可以煮两三碗，有的只煮一碗。

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一碗正宗的云南小锅米线，只有腌菜，碎猪肉，韭菜，豌豆尖，米线，这好吃与否，就在于烹饪的人的调料和熟练度了。这云南里，会做米线的，会在汤里放上一勺猪油，靠着这勺猪油把米线的味道逼出来。

云南的米线种类多，不夸张地说，可以吃上个把月不带重样的。

比较常见的大概就是焖肉米线了，回族则是用的鸡肉，不过做法大致相同。把肉细细切丁，讲究精细点的切成细碎肉末，再佐上酱油辣椒葱姜蒜末，一块入油锅炒香，煮好米线后，细细浇上一勺，再撒上一把葱花，美滋滋美滋滋。

如果要依着地域来划分，还有蒙自的菊花米线，宜良的猪脚米线，保山的稀豆米线。

比较特别的还有罐罐米线。一个小土罐，满满一罐，是直接在火上烹煮。

最出名的应该是蒙自的过桥米线了。外省人到云南吃过桥米线，多喜欢到桥香园，装潢气派，一碗米线架子十足，一眼看上去排场逼人，反正是哄外省人的，算不得好的。

这些店里吃过桥米线，多是搁一个搪瓷大碗，里面是奶白色的热汤，旁边摆满了十只八只的小碟子，里头盛着生食，鹌鹑蛋，生鱼片，火腿片之类的，由着你点。吃的时候把小碟子里的生食沿着碗边小心倒进热汤里，仔细别溅起热汤烫了手，就依着汤的热度，把生食烫熟了。

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好的过桥米线，汤汁鲜甜，米线柔软，肉片鲜嫩，早上吃上一碗，再舒坦不过。

不过这云南人是从来不去桥香园之流吃过桥米线的，大概跟天津人不吃狗不理一个意思。云南人只会寻那些街头巷尾的小店吃米线，店面不大 有时还得排队，赶上饭点时，没准只能端个小板凳在路边吃，店里都是呲溜吃米线的声音，排场不大好看，但胜在味道诚意十足。

当食物被寄予了怀念的情愫，就不单是简单的裹腹了。

儿时的味道会想念许久，那是不因为地域的改变，不因为自身的流离辗转而遗忘的。

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