烙馍

01

先生是东乡人，爱吃烙馍。

何谓烙馍（luò mó）？

烙馍又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食。

用未发酵的面粉和成柔软的面团，再用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形薄饼。

然后在一块圆形中间稍微突起的铁板“鏊子”上将饼烙熟，我们这儿叫烙馍。

好的烙馍，厚薄均匀，入口绵软又有嚼劲儿，最能彰显家中主妇的心灵手巧。配上炒鸡蛋、豆芽、土豆丝、红烧肉等配菜，是很多人的心头好。

先生爱吃。

一张热烙馍卷上一根大葱和黄豆酱，就能喜滋滋的吃上两三个。

我不会做。

每每对先生提出烙烙馍的要求，总是顾左右而言他。

这不怪我，每个人对美食的记忆都有小时候的烙印。

家里爸爸和奶奶都喜欢吃米饭，所以我们改善生活就是蒸米饭，再炒个硬菜。

其他邻居家也不经常做烙馍，自诩西乡人的我们，对东乡人的烙馍还有一定的看法：东乡人啊，待客时拿出一沓子薄烙馍，你吃一个两个三个四个，根本不见饱。那谁好意思七个八个的吃呢？忒假气！

所以烙馍在我们那是没有群众基础的。

02

不会烙烙馍，作为白案师傅，我是不太合格的。先生虽没明说，但话里话外的有调侃的意图。

呵，我多聪明啊。

还能让烙馍给难倒吗？

没过多久，餐桌上的烙馍就让先生赞不绝口。

“宣软，劲道，大小适中，火候正好，超越了老妈的味道。”先生满意，我也满意，且不费吹灰之力。

街上多的是卖烙馍的店，我只需慧眼识珠即可。

一番比较，我相中的这一家烙馍店在菜市场的一角，很不起眼。简单的一个红帐篷，里面不足三平方米，放了案板、面盆和两个炉子。

若说与别家有何不同？那就是虽然位置偏僻，环境简陋，却很干净。

烙烙馍的是一位大姐，与常见的那些胖乎乎的大妈大婶不同，大姐高高的个子，身材匀称，打扮时尚。

我从来没见过她有头上身上蹭满面粉的样子。同样是白案师傅，她显得特别齐整。更妙的是她的表情，冷冷的，不苟言笑，也无疲惫之色，仿佛这三平方米就是她的雄图霸业，如一位王者般的存在。

03

时间久了，先生也知道了我的门道。有时他也会去那儿买烙馍，回来时总忍不住和我嘀咕。

“那架势可不是馍店老板，像是一个国际模特纡尊降贵来这里烙几天烙馍，走的还是高冷路线。”

馍好吃就行了，你管人家的态度如何，每次去买了就走，倒也不是很在意，至少我对这个高手是服气的。

有一天傍晚，又去那里买菜，顺便去红帐篷里碰碰运气，屋里的女子不见了，换成一个中年男子。

我有些迟疑，“你这烙馍不会是剩的吧？”

那男人看了我一眼，又忍不住扭头嗤笑，

“你没买过？”

“我们下午一早就收摊了。今天是原来定的一个人，有事不来拿，我才到现在。我家的馍不买完，你看看周围的人卖不卖得出去。”

男人的脸上明晃晃带着一种自信，我瞬间也明白了女主人脸上的高冷从何而来。两个人身上都没有服务行业常见的那种软乎的低姿态，显得与众不同。

看来，术业有专攻，不管哪个行当，做的好了，即能给人带来经济上的满意又能带来自尊心的满足，让人活出底气，活出个性。