蒜苗香芹炒哈尔滨红肠

尔滨最近实火，豆腐脑加糖、冻梨切片摆盘、把鄂伦春族人请出山巡游……把南方小土豆宠上了天。越来越多小土豆涌入哈尔滨，贡献GDP，不能去的也在爆买哈尔滨特产。

特别是红肠，作为哈尔滨第一伴手礼，据说快递单量直接增加了几倍。当地有句顺口溜，“哈尔滨啥最好，红肠第一不可少；红肠往家带几斤，才算来过哈尔滨”。甚至，我周末在小区里都闻到有人家里炒红肠的味儿，一时间以为穿越到哈尔滨中央大街。

红肠，是20世纪初俄式烟熏香肠，传入东北之后的本土化产物。中国第一根红肠就诞生在哈尔滨，至今，尔滨红肠仍然是东北红肠界滴老大哥呀。哈尔滨红肠有不少流派，用的肉类、香料配比不同，熏制方式也有差异。但总体上都肉感饱满，香料味特别是蒜香味浓郁，且带着烟熏的果木香，两个字：上头！

本身就有滋有味，因此红肠完全不考验厨艺。直接切片上桌，就是一盘好凉菜，很受小孩子和酒鬼欢迎。热吃嘛，可以煎烤，可以炒蒜苗、炒青椒、炒土豆片……再难的做法也没有了，又一个懒人救星。

我感觉跟红肠最配的是跟蒜苗，香上加香，比上头更上头。这个季节的蒜苗柔嫩无渣，回味里带点甜，好吃得很，所含的辣素还有抗炎杀菌的作用。

额外撒几根小香芹，嘎滋脆，又解腻。这一盘大红大绿，又有蓝碟子相衬，颇有种东北大花的热闹，过年的氛围说来就来。

话不多说上食谱：

哈尔滨红肠2根 香芹1根 青蒜1根 蒜瓣2瓣 小米辣1根 生抽2小勺 白糖1/2小勺

1.红肠斜刀切片。

2.香芹切段，青蒜蒜白小段，蒜叶切长段，蒜瓣切片，小米辣切圈。

3．起锅热油，下入红肠片翻炒至微卷，推到一边。

4.煸香蒜片、青蒜白、小米辣，加1/2小勺白糖、2小勺生抽，翻炒均匀出锅。

5.最后下蒜苗叶、芹菜段翻炒至断生即可。

说句不太恰当的，品红肠有点像品香水。一咬肠衣爆破，前调是肉味，中调是蒜味，后调是烟熏味，越品越香，然后把自己也给腌入味了。再连着蒜苗、香芹一起嚼，蒜苗被油脂浸润得格外鲜甜，香芹褪去青气，只余爽脆多汁。

吃货从来不局限于本地食材，多尝试外地特产，新鲜小众玩意，就不用老吃那老几样了。