043 蛋白质篇04：被你忽略的植物蛋白

原创 减肥的那些事 2018-05-15

作者 孟医师

    关注这个号的你可以说是相当有品味  

被你忽略的植物蛋白来自减肥的那些事00:0006:10╱这是减肥微课的第043篇╱

你好，欢迎来到孟医师的《减肥的那些事》。今天的题目是：被你忽略的植物蛋白。我们继续说蛋白。

无论是日常需要还是减肥需要，我们都离不开足量的蛋白质。上次我们说到，动物蛋白是个很好的选择。这话是没错，但能够大量食用廉价的动物蛋白也就是最近几十年的事。那么之前的人们全都是发育不良的人吗？

当然那时候的人不太有减肥的烦恼，但是我们现在有啊。在减肥的过程里，没有动物蛋白的帮忙是不是只能一筹莫展、望肥肉而兴叹了呢？那素食主义者怎么办呢？

其实这些统统不是问题。可千万不要小看了大自然，以及劳动人民的智慧。对于蛋白质的来源，我们还有别的办法。

因为就算是素食者，也不乏有高大强健之人。而单纯的素食也可以提供给你强身健体和减肥所需的全部蛋白。有一句话不是那么说的吗：我们就吃素了，怎么地！

 01 

少林武僧

说起民族自豪感，我们就会不由自主地想起中国功夫。而说起中国功夫，就不得不提到一个地方：嵩山少林寺。这里可是各种影视、小说、游戏的创作源头，是无数人们心中的武侠圣地。

而少林武僧，更是功夫高手的代名词。

他们数十年如一日地刻苦修炼，不但锻炼出了坚韧的意志，也锻炼出了一幅幅荷尔蒙爆棚，肌肉强健的壮士身躯。

可是你不觉得奇怪吗？吃肉的人长得高大健壮可以理解，为什么一日三餐只能吃素食的僧人们，也能长出一副好身板来呢？而且是在每天高强度的训练之下长出来的呢？

这似乎和我们常识里认为吃素的人比较瘦弱不相符啊？

 02 

素肉

我的偶像吴军博士说过一句话：凡是理论和现实发生矛盾的时候，那必定是现实对，理论错了。所以当我们以为只吃素的人不可能强壮的时候，就被一大群活生生的强健武僧，啪啪啪地打脸。

话说，当一个俗人刚刚出家为僧的时候，寺院会为了照顾他们，而将食物做成各种肉类的样子，也就是各种素肉、素鸡、素鸭等来帮助他们逐渐适应平淡的修行生活。

而这些假的肉，往往是一些豆制品。没错，秘密正在此处。倒不是说那些素肉是成功的关键，而是说，这些食物里包含了大量的优质植物蛋白。

僧人们得以保持强健体魄的秘密就在于摄入了大量优质的植物蛋白，而大豆以及豆制品里的蛋白是很好的植物蛋白来源，配合日常中其他粮食里的植物蛋白，比如大米，就可以起到很好的、类似动物蛋白的作用，让人长得健壮高大。

不要以为大米里面只有淀粉，其实大米里也含有少量的蛋白质，只不过品质上稍微差点，需要和豆类一起才能起到比较好的补充效果。

当然了，想要强健体魄，和尚们刻苦的训练也是必不可少的，否则光吃不练就只能吃成猪八戒了。

 03 

素菜里的门道

正如刚才提到的，良好的素食搭配，能够产生出类似鸡鸭鱼肉等动物食材的功效，也能够让人长得高大挺拔、强健有力。

而这其中的关键在于大豆和豆制品。我国很早开始就有食用豆类的习惯，大豆及杂豆也一直是五谷中的一员。稻、黍、稷、麦、菽里的菽，指的就是豆类。

它里成分里包含了大量的优质植物蛋白，可以提供给人足量的蛋白质。可以说，在缺乏动物性食物的古代中国，广大的劳动人民正是靠着吃豆类食品才得以确保基本的蛋白质补充。

所以你一样也可以靠着这些食物获得足够的蛋白。

但是直接吃豆类会不容易消化，再加上豆类里的低聚糖会在人体能产生大量的气体，造成一些不可描述的尴尬表现。因此人们还是比较倾向于吃豆制品，也就是用豆类加工处理过的食物，常见的比如有豆腐、豆干、豆浆、素鸡、豆腐皮、千张等等。

 04 

怎么吃

既然有这么多的豆制品可以供我们选择，那么我们应该这么吃，才能较好地补充植物蛋白呢？

根据《中国居民2016膳食指南》里面的介绍说，成年人每天大约需要25~50克左右的豆类食物。也就是差不多每天一家三口吃一块超市买的那种盒装豆腐。或者来点豆干炒进菜里，早上喝点豆浆都可以，其实很容易就能办到。

不过这是在除去动物蛋白之后的建议量，假如是全素食的话，这个量可就远远不够了，你需要额外增加才行。

我们可以根据每个人的口味、喜好等等选择食物，大可不必拘泥于具体到底吃什么，而是应该找到适合自己的。

假如你是一个正在计划减肥的人，可能就需要额外花点时间去计算一下每日所需的量，因为这会涉及到每日蛋白质需要量方面的计算，以及减肥需要的蛋白质量方面的种种问题。

至于你具体需要多少蛋白质，如何去计算这些问题，我们会留到之后的食物计算篇里再做详细介绍。

 END 

总结一下今天的内容：减肥需要蛋白质，动物蛋白可以很好地帮助我们，不过植物蛋白同样也能做到。不要再以为吃素只能软绵绵、病恹恹的了，如果不信，可以看看少林寺的和尚们，你应该不会起心动念、想去和他们比划一下吧？

所以选对素食、吃好素食，同样可以让你白白胖胖、健健康康，补足所需的蛋白。

不过话说回来，动物蛋白和植物蛋白的区别到底在哪呢？它俩孰优孰劣呢？我们普通人到底应该如何平衡两者呢？这当中的关键点在哪呢？关于这些问题，我们留到后面继续讨论。

以上就是本期的全部内容。

这里是孟医师的《减肥的那些事》，和你一起学习，一起享瘦人生，我们下期再见。

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