立秋·贴秋膘·吃大肉

对节气的认识还蛮少的，比如冬至这天“北饺子南汤圆”是在我上大学后才听说的，冬至这天在我的认知里它就是普通的一天。但立秋不一样，我喜欢立秋这个天气，因为这一天可以吃大肉，而且大肉也是有讲究的。

糯米鸡

糯米鸡

立秋之后在南方其实还没有进入到夏天的趋势，南方的秋天总是来得的慢一些，但立秋可以作为分割农活一个时间点，我这里的气候是一年可以种两次庄稼，因而在暑假我们是要干农活的，先忙着收割，收割之后再接着插秧，这一系列的活大概可以忙碌到7月底，剩下的一些小活可以不那么赶，适当的悠闲一下，但在立秋的时候差不多也结束了。

种水稻，水是很关键的，要管够。一边是太阳，一边是水汽和汗水，因而一系列的农活忙下来身体上的湿气还是蛮重的，所以当农活停下来之后，我们要对身体除湿。除湿的时候吃什么是有讲究的，我家在这一天吃的是糯米鸡，糯米鸡有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

但我们吃的糯米鸡和广东的早点糯米鸡相比做法会有些不同，主要体现在2个方面，1是我家做糯米鸡的时候不用荷叶，也不用其它叶子代替；2是对鸡有一定的要求，必须是雄鸡，雄鸡鸡肉性属阳，善补虚弱。其它的在做法和佐料上没太大的区别。

干农活已经是十多年前的事了，因而糯米鸡也成了一种记忆中的味道，印象中我能吃两大碗，真可谓是大吃一斤！不过现在的我已经退化到只吃一小碗的饭量了。

梅菜扣肉

梅菜扣肉

后因城镇化而弱化了在乡下的生活习惯，伴随着生活习惯远去的还有糯米鸡，但吃肉的习惯并没有远去，只是变得更挑剔了，学会了挑肥拣瘦。不过有2中菜品我不会挑剔肥肉。其中之一就是梅菜扣肉。

梅菜扣肉属于微甜的菜，把五花肉用水煮至半熟，然后切成大块放入锅里煎制，当表皮起皱之后即可。接着把煎制好的大肉放入事先准备好的梅菜中，放入到电饭锅里蒸熟即可。可适当加入一些水，但我会更喜欢让梅菜干一点，这样可以更好的吸收扣肉中流出的油脂。

蒸熟之后扣肉肥而不腻，吃起来会觉得肉有点烂，但我更喜欢吃梅菜，因为所有佐料的味道都会被菜干吸收，一小夹就很下饭，细嚼之下还能尝出更多种味道。

其实我不会下厨，我只是看过我妈做过梅菜扣肉，梅菜扣肉属于可以放置时间较长一点而不会变味的菜。我妈一次性做的菜量会多一点，然后放入冰箱，这样不想下厨的时候直接拿出来用微波炉热一下，或者拿到电饭锅里再蒸一回，简单又便捷，工作忙起来吃饭真不是一件讲究的事情。

红烧肉

红烧肉

我大学是在福州读的，福州这个地方甜食做的还不错，很多人炒个青菜都会放一把白糖。

我接受菜里放糖是从红烧肉开始的。

下课之后很多人都习惯直接冲进食堂，吃完饭之后再回宿舍，然后就不出来了。

而我下课之后不常直接去食堂，主要是因为以我这小身板，比较难以抢到有利的位置。

但去得晚了就容易出现没多少菜可选的情况，中间要如何权衡我纠结了四年都没得出一个答案，倒是在众多剩菜中，也发现了一些很好吃的菜品，其中之一就是一堂二楼的红烧肉。

红烧肉吃一整块还是会觉得有点腻，所以我会更喜欢吃瘦肉。同时我还会让打菜的的阿姨帮我浇点汁到饭里，不宜多，因为汤汁会比较油腻，只需一点让米饭变得更可口即可，毕竟红烧肉吃多了还是容易胖的。

离开福州之后我似乎没再点过红烧肉，成了记忆中的一道菜。直到前一阵子有个朋友过生日，亲自做了一道红烧肉给我们尝尝。他做的红烧肉汤汁较少，不知道是不是用糖焗过，这次吃起来还真觉得不会腻。

生活多少需要些讲究，尤其一年到头都忙着减肥的你，立秋是为数不多大家都鼓励吃肉的日子，一定要放开了吃，不要太顾忌。