【餐饮100问】79、如何做好值班管理？

D311  2021-8-20

值班管理即门店现场管理，按照重点来看，主要是QSC（品质、服务、清洁）

值班前重点：检查门店的清洁，物料准备，设备是否正常运转，人员的仪容仪表和工作状态。

值班中重点：食品安全，操作标准，环境维护，顾客满意，突发状况。

值班后重点：值班分析总结，下个班次计划。

顾客在意的是什么？品质、服务、清洁，这是运营的根本，关注顾客的需求是顾客满意的基础，顾客满意的终极目标是顾客愿意再来。

其实在值班过程中，涉及的关键点还是很多的，除了关注顾客，也需要关注员工。有了员工的满意度，才会有顾客的满意度，这要求管理者在现场管理和日常管理中，要关心员工的需求，关心员工的成长，多多鼓励员工，少苛责，让员工有个好的工作状态面对顾客。

在要求员工之前，管理者要先检视自己对标准的执行情况和程度，如果自己在标准的执行过程中有困难，应着重找到原因并解决掉。