烤手工土司面包记录篇

        算来也烤了3-4次左右土司面包，之前烤焦表皮的，碎渣多的，太干硬的，硬表皮的，没涨高等，状况颇多，这次感觉没那么失败，挺不错的，除了没长高，哈哈！

      我看的是“下厨房”的配方（人家是面包机做的，我自己手工做的，另外加了一个鸡蛋，其他材料差不多一样）：

      细砂糖20.4克，面粉250克，奶粉20克（忘记了，多放了10克），黄油20克，酵母5克(酵母多放了，顶多3克)，蜂蜜8.5克，盐3克，水118.5克。一个鸡蛋（留下点蛋黄用来刷面，烤之前刷面上的），模具是450克的加盖不黏模具。

      揉面团把除了盐和黄油的其他材料通通放入盆里揉光滑（这一步其实揉到粗模最好了），揉的过程好粘的，水分多点面包会柔软。

      再加入黄油，盐，也很黏，也揉光滑，再继续揉到拿起面团摔到盆里会抽出近似的手套面膜，我自己做的挺多算是粗膜(最好手套膜。如没有手套膜，我觉得起码不要容易断裂就好)。

      由于要安排孩子睡觉，没有继续揉面摔面，总之过程太黏手了，最后处理掉手里大部分的面团揉进去，就盆里盖保鲜膜（在上头扎几个孔），放入没有温度的烤箱，再放入一碗热水，让它发酵去了。

      我陪孩子睡着，晚上气温大概20℃左右，然后一个多小时起来，面团发好了，但还是黏黏的，拿出来在平板上撒上薄薄的干面粉防黏，手上也是要撒上一层薄面粉，继续稍微揉一下，我排空气了，其实先不排气的，然后把发好的面粉分切三个面团，搓圆了，收口向上，放在平板上晾着。

      放了15分钟左右(忘记覆保鲜膜给盖上了)，接着挨个儿继续揉一下，挨个儿用擀面杖弄长舌状，再把它翻个面卷起来，再晾个20分钟左右，这次记得上头盖保鲜膜。

      再次晾好，挨个儿还只是稍微揉一下（拍掉大气泡即可），擀面杖再次滚成长舌状，不要过大，主要要适合自家模具大小，接着还把它们翻面（用不被擀面杖滚压的另一面起卷啦）后再卷起来，卷起来的时候起步紧点，后面慢慢自然点（像穿衣服合适状态，不松垮就好）。

      每个卷约1.5个圈(我手动分的3个面团，一个大，其它两个差不多小些)，大的放中间，两个小儿分放两边装入模具，盖上盖子，放入不加热烤箱，放入一盆热水，二次发酵，发酵中水要是冷了，我就换一盆热水。

      由于10点左右起步做，到凌晨2点多，不想等了，急着睡觉，提前就结束发酵。两个小的大约发到6成左右，大的发到7成左右就不管了，烤前180℃加热7分钟左右，烤前在烤盘底下放两小蝶水。

      入烤前，在面团表面轻轻地均匀地刷上一层蛋黄防开裂，上下火175℃ 加盖子烤，时长 40分钟，烤盘放在烤箱下层，模具放在烤盘里，3点左右出炉后立即脱模，然后侧身放在烤网上晾凉，过一会烤箱降温了，我直接再把土司放入烤箱晾凉，底下两小碟水没拿走。

      因为要去睡觉了所以偷懒，直接放入烤箱晾凉（自我感觉方便），第二天起来，孩子早餐做好后，大概上午7点左右拿出土司，用上切菜刀，开个火，刀在火中烧热去切片，从侧身切，没有碎渣，装入塑料袋扎紧了，不用冷藏，可以吃三天，最迟一般两天差不多吃没了。

      总结，此次面包可以拉丝了，也不碎渣了，足够柔软，味道美美，就是没有涨高，继续努力吧！

    带小娃出去，给2片当点心，路上才想到图，上个切片图。