汉堡面包胚的做法

给你一个面包胚的配方，可以制作汉堡的面包用。这个最基础的，无任何附加的配件。

高筋面粉100克

低筋面粉20克

水80克(最好是40-50℃温水，有助于酵母发酵)

干酵母2克

盐2克(提升口感)

细砂糖5克(帮助酵母发酵)

橄榄油10克(没有就换成玉米油，不要用菜籽油或花生油，味道太重，做出来的面包会味道怪怪的。烘焙中一般都是用玉米油，无特殊味道)

牛奶少许（刷面胚表面）

白芝麻少许（表面装饰用）

烤制:180℃  13-15分钟

过程：

1、制作面包胚，要把所有配料揉成面团(装饰用的配料除外:牛奶和芝麻)，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上保鲜膜，进行基础发酵。(一般顺序，先将所有粉类混合，因为面包要经过长时间揉搓，所以不需要过筛。粉类混合后加入奶或水的液体，面团揉匀，最后加入油)

2、面团发酵到2倍大(大概50分钟-1个小时），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变回发酵前大小。然后将面团分成4份，揉圆(类似揉馒头那种)。盖上保鲜膜，室温下醒发15分钟。

3、醒发完成后，再次揉出空气，揉圆，最后用擀面杖将面团稍稍擀扁。(大概成汉堡面包的那种扁圆即可)

4、将面团放入铺了烤盘纸的烤盘上，每个面团之间留出足够距离(至少一倍以上的距离)。在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵，约需要40分钟。也是发酵成至少一倍大。

5、提前五到十分钟预热烤箱，取出发酵好的面团，表面用毛刷刷上一层牛奶液，撒上芝麻，就直接进烤箱。

一些说明:

好的发酵一定要两回才可以。第一回称为基础发酵，目的是让酵母迅速占领面团。第二回发酵是为了成型烤制。为了避免烤制过程中面团过干，表皮扒裂，才要在第二次发酵中创造一个湿度较大的环境。因为你家烤箱太小，你可以用你家蒸锅，底下放上一些70℃左右的热水，将摆放在烤盘里的面团连烤盘一起放入蒸锅内，盖盖子，这样差不多温度湿度就都够了。专业面包房会有专用发酵箱。