中国饮食发展简简史

      “吃什么？”——可能是人们每天都要思考的问题了。那么，我们如今的饮食习惯是怎样一步步形成的，这些丰富多彩的食物是如何逐渐走进我们生活的呢？今天看了许倬云先生的一篇文章，名字叫做《有一点不同的中国历史——从生活史角度谈中国的饮食文化》，在这里许先生大致讲述了从古至今，中国饮食发展演变的过程。这篇文章虽然不长，但可以算是中国人饮食发展的简史了，我的这篇读书笔记摘录了其中一些重要节点，所以叫“简简史”。 

      早在一万年前，中国人便以小米和大米为主粮。约在公元前8000至前7000年间，人们便在太行山高地和渤海湾之间的海边山脚斜坡上种植小米，稻米则在古代云梦大泽（今日洞庭湖地区）成为家庭的主要食粮。 

      到了公元前2000至前1000年，也就是夏商时代，先民有了青铜制的炊具和餐具。烹饪的方式也发展出炸、烤、烧、煮、蒸。游牧民族以肉食为主，农耕人群以米粮蔬菜为主。

      公元前1000年至300年间的饮食生活，《诗经》记录得非常详细。食物的种类繁多，从牛到蜗牛，从甜菜到苦菜，桃、李、杏、梅一应俱全。

      到了秦汉一统，丝绸之路开通之后，西瓜、芝麻、苜蓿、葡萄、核桃、胡瓜、大蒜等皆由西域输入。南方自越南、马来西亚、印度引进了芋头、柑橘、蔗糖等。茶也成为人们生活中的重要饮品。这时的食物种类已经和现在差不太多，烹调方法多样，只是还没有“炒”。

      魏晋南北朝时北方引进吃酪，于是南方喝茶，北方喝酪，南北方虽然饮食习惯不同，但仍不时相互交流。开始有了“炒”的烹饪方法，水产养殖业得到开发，麦类可以磨成粉，制作粉食。

      唐宋之际，饮食方式除了酒的加入外，大致都已定型。在这之前人们也喝低酒精度数的稠酒，此时又添了水果酒，而且种类丰富，米酒、麦酒也一起研制开发。民间饮食文化发达了，精致的食物不再只有贵族才能享用。

      1000年至1500年，中国处于元明之际，饮食上接受了蒙古族的烧烤文化，并从西亚传入蒸馏酒技术。1500年之后，海道开通，玉米、番薯流入。中国饮食大约在康雍乾时期逐渐发展出四大流派：北方菜、南方菜、四川菜、广东菜。

      在漫长的历史长河中，从中原到黄河、长江两地的交流，从中国到中亚、西亚、东亚甚至欧洲的交流，中国人的饮食越来越复杂，食物品类越来越丰富多彩。