乡愁好味道：最难忘家乡的腊肉火锅儿

乡愁好味道：最难忘家乡的腊肉火锅儿

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秋冬时节，于我而言，最爱的还是腊肉火锅。想起来就流口水。你别不信，要不，听我来给你讲一讲吧。

选一小块半精半肥的腊肉，放大火上烧一下，然后呢，用热水清洗干净，晾干水汽，切成薄片待用。准备好姜丝，切好葱花，切好蒜苗，捣好大蒜泥，准备好花椒、红辣椒皮和食盐等等，用菜盘或者碟子装起来，备用。另外呢，找几片平时晒干的脐橙皮，放在热水里浸泡一会儿，变软，清洗，捞起来沥干水，备用。

万事俱备，只差点火了！柴火灶准备，加柴，点火，让灶膛的火苗燃得旺旺的，蓝色的火苗像一条条舌头，贪婪地舔着锅底儿。大铁锅热了，锅中水汽蒸发，变成白雾，消失殆尽。眼看着锅变红了，赶紧倒一点菜油到锅里，热锅热油，撒一点花椒，姜丝，食盐，再把备用的腊肉片快速倒进锅里，大火猛炒几分钟，炒出油来，然后呢，倒一点点白酒，划火柴点燃，继续爆炒一会儿，把之前备用的脐橙皮和红辣椒皮放进去，翻炒几下，让脐橙皮下到锅底儿，倒上一点开水到锅里，让大火煮一会儿，盖上锅盖。

这时候呢，抓一把黑木炭，把炉子生起来，让炉火熊熊燃烧。炉子先烧着，备用。去水池边洗洗手，甩一甩，揭开锅盖，肉香扑鼻，哇塞——还有淡淡的脐橙味儿呢！注意，腊肉要起锅了，把蒜泥放进去，稍稍搅拌一下，三下五除二，出锅啰！把腊肉和汤汁一块儿舀起来，装进铜锅子里，或者瓦罐子里，搁在炉子上加热，哈哈，美味可囗的腊肉火锅儿就算完成啰。

这期间，去自家菜园子里拔几棵白菜或者菠菜香菜，到水池边清洗干净。秋冬季吃腊肉火锅儿，怎么可以少了又鲜嫩又可口的配菜呢？洗一洗，切一切，配菜做好了，那估计腊肉火锅儿也煮好罗。走，快点儿去看看。

哇塞——一进屋里，肉香就变成一股沁人心脾的仙气儿，一个劲儿往鼻孔里钻。香，真香，太香啦！三步变作两步奔进饭厅，瞧瞧，腊肉火锅太欢实了，热腾腾，香喷喷，火锅汤咕嘟咕嘟冒泡泡，腊肉片儿和脐橙片儿在汤里打着滚儿，好像在说:“来呀，来呀，小馋猫，来吃我呀！快来吃我呀！″实在是抵挡不住美食的诱惑，找来一双筷子，蜻蜓点水一般，夹起一块肉或者脐橙皮尝尝鲜儿，解解馋儿，心里那就一个美哟！

看看时间，到饭点儿了，去堂屋门囗吆喝一声儿，于是家人们急忙过来，团团围坐，准备开饭啰。这时候呢，身为家庭主妇的妈妈去厨房一下，抓来一把佐料撒上，有香菜沫儿，葱花儿，蒜苗儿，它们一跳进火锅儿，就和肉片脐橙皮一起翻滚起来，打成一片，肉香味儿也就更浓啦！围着围裙的妈妈招呼大家:“快！趁热吃！”于是，七八双筷子就伸进锅里去了，肉片儿一块一块给捞起来，大伙儿吃得热乎乎的，七嘴八舌，有说有笑，只有母亲还在忙活，她又去准备配菜啰。

不知何时，窗外下起小雨，一会儿竟然又下起了雪。窗外雪花飘飘，屋里炉火熊熊；外边冷风呜呜，屋里热气腾腾，不由得心生感慨，活着真好！生活是如此美好！

难忘的秭归味道，难忘的腊肉火锅儿，儿时的最爱，是我一生的钟爱。

韩裕平

2017年11月3日夜晚匆匆

北京通州思睿教育