工欲善其事，必先利其器-量化厨具
2019-02-13 本文已影响0人
Don942
做科学研究最讲究精确。第一，protocol写得准确。实验中每一种试剂的用量都推荐得明明白白，各种缓冲液的成分配方和PH也写得很清楚。第二，加样的器具精确。大到烧瓶量杯，小到移液枪电子天平，日常使用都可以精确到很小的单位。做菜则要含糊得多，不少菜谱常用若干少许等词语来描述食材和调料的用量，于经验老道的掌勺人影响不大，于厨房小白则恶意满满。其它倒也罢了，咸度实在是含糊不得，出锅前酱油多少，食盐几勺实在是决定了这盘菜能不能吃，一不小心则要前功尽弃。还是记录准确一点，对厨房常用的碗勺容积心中有数的好。
厨房中有的计量工具
小白勺，调味罐里面用的，一满勺水大概3ml，盐的密度高于水，一平勺大概4-5g。
小铁勺，一满勺水大概5ml。
汤勺，一满勺水大概25ml。
锅铲，装满水大概30ml。
小瓷碗，装满水大概250ml。
不同厨房用的各种勺子调羹不同，容积也有些出入，但可以根据大小推断，基本心中有数了。
这种小瓷勺家里没有，大概10ml
