野趣·野味——挖荠菜，蒸包子
衩头凤 采荠
王洪征
杨柳风，春微冷，林下寻看荠青青。
一人讲，两人听，寻师问友，凝视思索，是，是，是。
杏花雨，湿衣透，伫看肥羊穿林走。
远尘嚣，踏青草，无思无念，行乐趁早，挖，挖，挖。
荠菜
挖荠菜是我们俩早春和晚秋的一个野趣。我们总能在周末觅得一处佳境寻见它，挖一篮子回家包荠菜饺子和包子。有时候挖得多，我会择好焯水攥成球，冻在冰箱里，留着寻不见荠菜的季节解馋。
天气预报周一就再次降温飞雪，气温要下降到零下了。我和老公便趁着周记，揣着一份挽救最后一茬宝贝的心情到田野挖了一次荠菜。今年秋季雨水大，土壤墒情好，很容易找到了一片荠菜。大家都知道早春的荠菜鲜嫩，其实晚秋的荠菜更肥更鲜，毕竟经过了一个生长季。很快挖了一袋子荠菜，我们心满意足地回家。气温低下来，有些荠菜的叶子会由嫩绿色变成淡淡的紫色，让不太熟悉它的人有些人认不出来。但有些荠菜还举着春末留下来的的三角形的果子，就像举着旗子宣告自己的荠菜的身份。但还是常有伙伴发来图问“许老师，这个是荠菜么？”大家发来的或者是独行菜，或者是泥胡菜。
泥胡菜
独行菜
挖荠菜容易，择荠菜难。坊间有“”挖半天，择一宿，吃一顿“的说法。老公在大灯下，用剪子小心翼翼地择去根和枯叶，整整择了俩小时。择完之后的荠菜，显得更肥嫩了。
择好的荠菜还有三角果果
焯水后的荠菜
之后洗净用开水焯一下，去除一下草酸就可以开吃了。荠菜有很多吃法，比如荠菜豆腐汤，上海的荠菜肉菜馄饨等，但我最喜欢的还是荠菜馅儿的饺子或包子。
今天做的荠菜馅的包子。老公择菜的时候，我就和好了面。等着面发酵的过程中，洗菜、焯水，味肉馅儿。我比较善于做肉香。将葱姜末儿、花椒粉、面酱腐乳酱油把肉提前浸着，放点切碎的虾仁，朝着一个方向搅动，直到搅上劲儿。把切好的荠菜投放其中，继续搅拌，放少许香油。鲜香的香料备好啦。
面好了馅儿得了
这时候面已经发至二倍大，揉面，排气，做剂子，可以包包子啦。
包子掐好啦
半小时胖嘟嘟的包子上屉啦。醒发10分钟，开火15分钟后关火，关火后冷却5分钟，再揭锅，免得包子遇冷回缩。
包子熟啦
荠菜肉馅儿的包子，真香，吃了两个还想吃。
吃俩包子
