专访赢客中国CEO|| 软硬一体化是未来的趋势，赢客要做最好的餐
人员流失，人力成本上升；“酒香也怕巷子深”获客成本拉高；没资金，扩张难；供应链管理业余，成本无故流失……近些年来围绕在中国餐饮业上空的乌云一块接着一块，唱衰生更是此起彼伏。
“整体经营状况不佳”、“亏损严重”是现在中国餐饮业面临的普遍问题，餐饮第三方专业服务商崛起，慢慢为中国餐饮业的转型提出新的方向。
”
4月中旬，我们在京举办2017餐饮行业交流年度峰会，跟餐饮人们一起分享餐饮大数据的分析与应用，探讨餐饮盈利的健康模式。
在交流中，赢客中国CEO谈了自己对餐饮第三方专业服务以及未来餐饮SaaS发展的相关看法。
下面是采访的文字实录，分享给大家，方便大家继续交流。
Q：近几年，随着资本的涌入，涌现出了一批提供第三方专业服务的企业，赢客中国是智慧餐厅最出类拔萃的企业之一，您怎么看待第三方企业在餐饮行业这个过渡过程中的角色和定位？
A：餐饮的第三方服务是现在餐饮行业不可缺少的环节，但是它是一个不断普及和认知的过程。这其中有三个原因：
第一个原因，餐企原来没有找到第三方，或者第三方水平很低，这也造成很多企业即使找到服务商，结果不好还不如自己做；第二个原因，对行业认知不高；第三个原因，对行业需要普及和教育的过程。这些都可以由第三方来协助。这是个相辅相成，逐步成长的过程。行业逐步发展成熟，企业认知越来越提升，第三方越来越强大，反而促进企业发展，而且具备连续性。
Q：我了解到赢客中国最近也在大力推进自助点餐，目前这个进程是怎么样的？基于怎样的判断觉得扫码点餐会是哪一个趋势？
A：目前我们使用自助点餐服务的餐厅数量增长速度还是非常喜人的。
自助点餐其实最核心的是改善餐厅的经营效率，提高餐厅在高峰期的服务人员不足造成的营业利润的减少或者客户满意度的下降。今天中国餐饮之所以有很多企业有很高的流水，但是赚不到钱，最关键的问题是它的效率比较低。
自助点餐，一定会成为将来一个标配，一个标准流程，所有产品都应该有，就跟每一家餐厅应该提供菜谱一样。但也不是所有餐厅都能够用这样的工具将自己效率提高很多的。
Q：那什么样的餐饮企业会不适合这种自助点餐呢？
A：有的餐厅生意不太好，用餐高峰期可能人都不太多，服务员有可能比客人还多，这种情况下自助点餐就对它们的效率提高不大；第二，就是有些餐厅的菜太多，菜谱里面两百道菜，手机上得翻几十屏，这种的自助点餐也没有起到很大的帮助；第三，有些餐厅的点菜过程需要互动，比如一些海鲜，需要称重，这些配合起来就比较麻烦。
综合起来具备以下特点的餐厅会比较适合自助点餐，这也是我们长期服务下来总结的经验。第一，对时效性要求比较高的；第二，餐厅的高峰期人流比较多的，有这个迫切的需求； 第三，消费者在点菜过程中不需要互动，可以独立完成点菜。
Q：根据你上面说的这几点，赢客中国会不会针对具备以上特点的餐厅作为重点的推广客户？
这是肯定的。现在这么长时间下来我们总结的经验就是，我们会向那些比较符合这些特点的餐厅去推广我们的服务，他们满意了，用的好，我们才会试着向其他一些餐厅去辐射。
Q：那你觉得未来软硬一体化是趋势呢？还是说单纯的背后的这些内容和服务？
A：我觉得客户的需求是不一样的。但是未来软硬一体化一定是一个趋势，第三方服务提供商单纯的提供硬件或者软件的服务是不可能永久赢得用户的，软硬服务背后的内容支撑，是我们最擅长的，也是我们觉得未来最大的竞争力。
Q：软硬一体化会是第三方服务当中的一个竞争壁垒吗？
A：这个是肯定的。to C的一体化和to B的一体化的道理是一样的。没有用过好的产品的企业，如果他一旦用了好的产品，就会觉得之前用的产品很不好用，这不就是升级了吗？所以软硬一体化是作为一个服务平台给到商户，保证它一体化运营、一体化体验。
Q：赢客中国是做CRM的，在会员管理这么多年，你观察到的餐饮业近几年有哪些变化？除了我们说的外界一些环境的变化外，你觉得餐饮企业自身存在哪些问题？
A：一方面企业在分化，马太效应越来越强，这是碎片化市场的必然，现在中国餐饮行业的长尾特别大，也是极其不稳定的。另一方面，这个分化又是市场选择的结果，优势资源总是向好的企业去倾斜，导致强者恒强。之前说酒香不怕巷子深，但在现在移动互联网时代， 还是那些大的餐饮企业会赚取更多的流量和关注，这也在一定程度上冲击了餐饮行业。
Q：现在好多大企业不太愿意接受第三方的服务，很大的一个担心是它们的数据不愿意跟别人去共享，对此你们怎么解决？
A：这里面有几个推动原因，第一个是智能手机的普及，我们现在几乎所有的业务都是在云端， 移动互联网的发展，让大部分人在网上有很多的行为，慢慢信任这样的问题，这是一个背景。其次就是企业在发展过程当中，也看到服务商在逐步发展壮大。
在解决这个问题方面我们主要有两个措施：第一，技术上我们采用的是阿里金融云的云端服务，这是很多金融行业的企业在使用的，可靠性很高；第二，我们和企业以及员工个人签署保密协议，一旦是因为员工原因导致的数据泄露给商家带来经济损失，员工个人是要负担全部责任的，这是法律层面的保障。
Q：面对这么大的这样一个数据量，你们是怎么做好数据的云端化？
A：第一，完善系统技术架构。目前为止我们已经完成很多次的技术升级，这是每天我们业务交易的支撑，也是基础。第二个，就是提供一系列的安全保障。例如系统安全保障、交易安全保障、传输安全保障、流程安全保障、工作制度保障等等。
Q：数据是你们的一大优势，面对如此多商家的用户数据，你们如何做好数据打通更好的为企业服务，做到精准营销？
A：这件事要考虑三个维度。第一个维度是全面性，现在与消费者打交道的渠道是越来越广泛，商家要想把这个渠道管理起来，就需要全渠道的数据；第二个，数据本身拿来干什么用，去分析哪个维度的数据，怎么去分析；第三个，任何的工具和方法都需要因地制宜，因地制宜就是别人数据用的一种方式，不一定适合你。
所以我们最大的体会就是工具需要不断地先进，不断地提升，但最重要的是方法和使用者，这个需要有人去引导，想办法把它科学化专业化，让这个数据发挥价值。
