每一道家乡菜的背后，都藏着一个故乡人

2018-04-02 本文已影响0人我和你酒业

路过麦子地的时候，
和大多数的食客一样，
折服我们的并不是大片大片的麦田，
而是那碗铺满辣子、碎葱花的油泼面，
滚烫的菜花油浇在调料上，惹的面条呲呲作作响，
真的想把整个春天，连同一个叫味道的东西，一起揉进胃里，
然后连夜跑回所在的城市，这样才不会忘记自己也是故乡的孩子。
——城市里的游子

生活在北京的孩子，你的胃里是不是也像盒饭一样，除了油盐酱醋之外，空白的像一张白纸。
唯一的安慰，也许就是那些商家打出来的广告，才会有冲动一次次的被骗吧。

原因再简单不过了，就是在北京真的吃不到地道的家乡美食，但有一种味道无论我走多远、去过多少城市，深深地扎在心里，那便是家乡的思念

去掉皮皮虾的铠甲是青岛孩子保留的一种仪式感

就叫我青岛的孩子吧，来北京三年了，朋友一直不太理解，为什么我吃琵琶虾的时候，有那么多讲究，先揪掉头，美美的啉上一口，为的是尝个鲜，再掐住第二颗鳞片，一根根的拔掉腹部的鳞毛，然后再去掉它的铠甲。

可能是靠海边长大的孩子，吃海鲜的时候都会有一种仪式感吧，不太像这边更直接的方法去掉头嚼了。

又到了吃琵琶虾的季节了，可惜，在北京一直没吃到过让自己满意的琵琶虾。

烫牛肝就是重庆的味道

“老子吃火锅，你吃火锅底料”
没错，我就是重庆人，来北京足足十五年了，你问我吃的习惯吗？好吧，我吃的习惯了，要说火锅没有重庆的辣，我是可以忍得住的，毕竟来北京这么多年了嘛，也有所改变。

但是，唯一不能忍的就是没有地道的烫牛肝，所以每次出去，都会问有没有烫牛肝，为了不让自己太失望，哪怕只是牛肝也会点一份。

烫牛肝，夹起一片，放进火锅里，一定要坚持13秒，一旦时间过长过短，那种味道就全没了，不要问我为什么这样吃，因为重庆就是这么吃

15年了，感觉快吃遍了整个北京城的重庆火锅！精确到只要看功夫黄瓜的图片就能知道这家店的厨师刀工如何，但，依旧没有吃到烫牛肝，哪怕一次！

对肠粉的那种期待

同事问我，你作为一个广东人，来北京这么久，难道不会想念广东菜吗？
岂止是想，有的时候都会因为吃饭，不先上汤，要委屈上一小下。

肠粉的做法很简单，有点像北方这边的煎饼，切成小段，直接淋上酱油汁，早餐就好了。
你要说它有多么多么好吃，其实也不尽然，但就是能满足你对早餐的所有期待，咬下去那一口，能带着满满的心情去上班。

在北京，本身粤菜饭店就不是很多，能把肠粉做的精巧细腻的更是寥寥无几，可能是我在外面吃饭次数少，至今也没找到心心念念的肠粉。

蒿子粑粑的香

我是湖南娄底人，来北京四年零六个月了，每年看到北京杨树长叶的时候，就在心里想蒿子粑粑的味道。

小时候一到春天，奶奶就会领着我去桥边、山坡去采蒿子，回来和糯米一起做成蒿子粑粑，一口咬下去，有点酥、有点软，
其实，蒿子粑粑是有点点苦的，这也正是蒿子的香气所在，有些地方会放糖，但我还是喜欢原汁原味的蒿子粑粑，不知道是因为它掺杂了奶奶手工的味道，还是其他的什么，反正很喜欢。

现在要是有一颗蒿子粑粑，我可能都舍不得吃，看着它，就满足的那种感觉。

北京很大，大到一座城可以容纳上千家湘菜馆，北京很小，小到四年间我居然找不到蒿子粑粑。

忘不了的酸菜炖粉条

我是东北的，听口音你也能感觉到，说话都带着一股酸菜味，作为一个来京十四年的常住人口，最想念的就是家乡的杀猪菜，其实就是猪肉酸菜炖粉条，

北京这边的酸菜都是那种袋装的，不能说不好吃，就是觉得味不对，

作为一个东北人，只要一想到杀猪菜，就能想到冬天，全家人坐在一起其乐融融的，看着老妈屋里屋外的忙活，心里别提多暖和了，能让你把整个冬天的寒冷都抛到脑后。

杀猪菜的那个味道，甭管你在外边待多少年，就是忘不了，我教会了楼下餐厅的厨师如何做这道菜，但总觉得少了些什么。

在北京，我们帮你找到最正宗的家乡菜，用我和你精酿酒配着家乡的菜，回味一段家乡的美好！

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