【王兴国营养特训班】第5期第8课3组秦玉静

GI指一定数量的健康受试者进食含50g可利用碳水化合物的食物与进食50g葡萄糖后的两小时血糖曲线下面积之比。

由于病情不同，血糖反应可能有极大的差异，所以食物的GI值是用轻体力活动的健康人来测定的，而不是用糖尿病人的测定数据。

食物GI值受食材的加工方式、烹调方式、与其他食材搭配等因素的影响而不同。

以燕麦为例，燕麦与鱼肉蛋奶蔬菜一起食用GI值最低，整粒煮的血糖反应较低，压片煮比整粒的要偏高，速食处理的就相对较高。同样是速食处理的燕麦，直接用热水冲泡的燕麦片GI值就比要煮的生燕麦片高。用冷水冲泡比沸水冲泡低。如果先烤熟再打粉再冲糊，GI值就能高到80以上，和白米饭差不多。所以，食物一定要多样化，不要吃的太单一，无论是对健康人还是对糖尿病人都非常有利。