重庆小面

材料：

碱水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，鸡精，姜，蒜，花椒粉，辣椒油，香油，酱油5g盐2g味精2g猪油8g葱花3g

1、将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎（我更喜欢捣碎炒香的），与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。

2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀。

臊子做法：前夹肉500g，老姜末15g（如果喜欢姜味儿重可以适当添加，因为我喜欢臊子姜多一点，所以我放的就大概40g）甜面酱30g，料酒20g。菜油适量（因为猪肉也会出油）猪肉剁成颗粒 喜欢吃的质感一点你就剁的粗一点。

锅里放油，菜油一定要烧熟，没有泡沫再出来，关火，放凉到五成热，放猪肉炒散。

加入姜末炒一分钟后放料酒，炒到臊子自己出油，有香味的时候加入甜面酱。加入后你就要不断翻炒，容易糊锅的。甜面酱一旦炒散，炒香后。加入一碗开水。小火熬！熬到水汽几乎没有了，翻炒一下出锅。这个时候其实可以撒芝麻进去的。臊子炒好后拿个干净饭盒装好。随时吃随时舀就行。

面一般用碱水面，买不到可以自己做。用很少的碱面加一些盐。

要味道更正，买干的白豌豆，用高压锅加水煮熟，用这个汤和高汤做底汤味道更好。豌豆要在锅里泡一晚上，就软了，放在面的上边和杂酱就是豌杂面，豌杂=豌豆+杂酱。我这边没高压锅，用电饭锅煮的，也不错。

酱油最好买黄花园牌酱油，芽菜要买宜宾芽菜。

我没有自己炒红油，淘宝买的山城牌麻辣酱，味道特别好。吃的时候放一勺在汤底，有些咸。所以得少放。

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