日更集——一盆酸菜的乡愁

常年漂泊在外面工作，停留在家里的时间少的，用不到十个手指加十个脚趾。我本是不挑食的一个人，吃过了东西南北的食物，留下了无数的味觉记忆，都抵不过一盆妈妈炒的野生山芹浆水酸菜。

我出生在河南省西边的小城，距离陕西的潼关和山西的芮城不过三十多里地。在这里干净的河边还有沟渠边长着野生山芹（这是我网上找到的名称，当地人叫它shui3水,hu2浒,gen1根）。味道好的山芹个头不高身形苗条根茎位置泛着紫红色。春天，就是现在正是吃时令绿叶菜的最佳时机。择洗干净在开水中轻轻地焯一下捞起来，放在瓮里面舀些浆水汤添进去，也可以用不放任何调味料的面条汤漫过。阴凉处放置一天，一天后山芹酸菜香味还没酿的好，只是淡淡的酸。两到三天味道更好，小时候不喜欢生吃酸菜，就喜欢在外面玩够了回来喝碗浆水汤，那种带着香味的又不似陈、白、米醋刺激的酸即解渴又能撩动味蕾。

这种野生山芹可不是天天能吃到的，除了秋冬季不长，更多是在哪个年月几乎没有什么可以吃的，就跟着妈妈在集市快要散尽的时候，捡些包菜最外面的叶子做酸菜，外面的叶子厚还硬不好消化，做其他的不好吃，做酸菜还不错的。有时候还有芹菜做酸菜，但是口味完全不能和野生山芹相提并论。

每每妈妈打电话来问，回家想吃点啥，我想都不想的说，一盆你炒水浒根的酸菜，其他都不要。