海苔花生：海产与土产同气相求的美味

花生，是寻常之物。炒花生，也是寻常之物。可是，海苔炒花生，可能很多人，连听都没听过。

海苔，又称苔条，学名条浒苔、浒苔，盛产于我国沿海一带。其实，就是一种海草。

08年青岛海域曾经闹浒苔之灾，大量的浒苔，飘移至海岸，满目一片绿，以至影响奥帆赛场的水质。人们心急火燎地打捞，成吨成吨的浒苔像垃圾一样，堆积如山。可是，对于我们内陆居民来说，这个东西却是稀罕之物。在淘宝买，要28元一斤呢。

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海苔花生，属于宁波的特产，或说，是一种独特的花生炒法。虽然，海苔很多地方都有，但是，一般都是作为饲料，只有精于饮食的宁波人，才独出心裁地将它引入食谱，发明了“海苔炒花生”这样的美味。

说到海苔，很多人可能看到小孩子吃的零食也有一种叫“海苔”的。其实，那是用紫菜做的，是烤紫菜。江浙人把海苔叫做“苔条”，就没有歧义了。我以前小时候，吃过这个苔条花生，它的美味，令我一直难忘。可惜，海苔这个东西，在江西这里买不到，你到最大的超市都找不到。拜托淘宝，我从几年前，就开始邮购海苔，一般是过年的时候，解解馋，淘宝的卖家基本也是宁波的。

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海苔花生，对于宁波人，乃是寻常之物。而我们往往一下还不能适应这种口味。花生本来就香，可是，加入海苔的花生，更是别有风味。那是将海产的植物，和土产的植物，美妙地搭配起来。土壤的醇，加上海风的鲜，在文火的慢炒下，同气相求，大地的骨髓，和海洋的血脉，终于融合一体，化生出特异的清香。如此小吃，佐以小酒，那真是夫复何求啊？

做这道菜，我还是生手，只好上网查询。看网上的菜谱和做法，似乎不在话下，很简单，可是，真的做的时候，第一次就砸锅了，都炒焦了。第二次、第三次，摸索几次，我就基本掌握了要领。

花生要炒或炸得好，也不容易，很容易“过火”。我是先炸后炒，当然，完全炸或炒，也是可以。

先在锅里放入适量的油，不要烧开，所谓“冷锅冷油”，再倒入花生米。轻轻地翻炒，火力，燃气灶调到最小一档。如果花生比较多，油温不热，可以调到中火，一旦看到油在翻腾，马上调到最小。如此这般，在炸的过程中，要注意花生肉的颜色，尽可能保持洁白。没有把握的话，可以隔一段时间，捞起来一个尝尝熟了没有。大概炸到8成熟，把花生捞起来，锅里留少量的油，其他的油装起来。然后，再把花生倒入锅中，这个时候就是炒了。听到花生在锅里噼啪作响的时候，就可以起锅了，这个时候，花生是9成熟。

海苔买来是一大把，像乱发一样。网上说剪成几公分长，而我的经验是，尽可能剪短或切短，弄成粉末状，就更好了。海苔要冒出香气，也需要炒，可是，它又相当不经炒，一过火就黑了焦了，没那么清香了。所以，必须这样：装起花生之后，锅里还有一些油，把锅提起来，冷却一下，使油温大概在五成热就可以了。把海苔快速放入锅里，用锅铲翻炒，让海苔吸油并松脆，差不多的时候，将花生倒入，一起搅拌，时间不要太长，就可以盛起来了。

刚刚炒好的花生，自然不脆，让它冷一冷，就非常适口了。盛装的容器，最好密闭，这样过几天之后，海苔和花生，在里面拥抱接吻之后，味道，就更好啦。

梁师逸友
１１年１月２９日