香菇肉酱

材料：鲜香菇400克，干香菇100克，猪瘦肉250克，大葱一段，蒜一头，姜一块，郫县辣豆瓣酱两匙，普通豆瓣酱三匙，细砂糖两匙。

腌肉调料：料酒一匙，玉米淀粉一匙，食用油半匙。

做法：

1、干香菇用温水加少许糖泡发约2－3小时，泡发好后把香菇蒂切1厘米小段，香菇头切1厘米见方的小丁；泡发冬菇的水不要倒掉；

2、鲜香菇把蒂头脏的地方剪去，用水略冲洗一下，再把蒂切切成1厘米的段，香茹头切成约1厘米见方的小丁；

3、猪肉洗净沥水，切指甲大小的丁，放腌肉料拌匀，腌制十分钟；

4、葱、姜、蒜分别切细末备用；把郫县辣豆瓣酱与普通豆瓣酱加砂糖放在一个碗里搅拌均匀；

5、炒锅不放油，3成热时，倒入鲜香菇丁中火煸炒，炒至香菇水分蒸发变软，倒出备用；

6、炒锅刷净，注油，烧至四成热，放入葱、姜、蒜末炒出香味，放入猪肉丁炒至变色，放入调好的豆瓣酱炒匀；

7.、着放炒过的鲜香菇丁、泡发香菇丁和香菇蒂炒匀，倒入泡发香菇的水，转中小火略煮10分钟，转大火收浓汤汁即可。

8、晾凉后装入密封罐中，冰箱冷藏保存，一周内吃完。

提示：

1、鲜香菇用无油干锅煸一下去除水气，可以使香菇更香；

2、香菇蒂只要把根部脏处剪掉，蒂也可以一起炒酱用；

3、泡发香菇的水不要扔掉，把上面澄清的部分倒进香菇肉酱里煮，会更增加香气。