胃•悦 | Party中的黑马·意式冷肉盘

胃•悦 | Party中的黑马·意式冷肉盘

CHARCUTERIE BOARD

在国外生活工作了6年，回想这六年，别的本事没涨多少，对美食的认知与喜爱却在与日俱增。

冷食与小食是我们所谓经常接触的前菜的一部分。发现在西方的社会中，这些已经成为party中的新宠。墨西哥的tapas，冷食中常见的finger food，再抓上一两瓶pale ale啤酒或是pinot noir在手，尽情的享受这个party吧。

在众多party或餐前小食中，我是及其迷恋意大利肉盘（Charcuterie Board）。顾名思义，在这个冷食中，肉是主角，但其实就是一个结合熏肉、起司、坚果干果以及各式水果的一个大杂烩。可谓是一盘在手，晚餐全有。

废话少说，下面来简单说说怎么可以在家制作完美的意大利冷肉盘：

1. 首先你需要一个盘托，推荐木制或大理石材质的（照相效果突出），形状没有特殊要求，根据人数选择不一样的尺寸。最常见的是28－inches的。

2. 两到三种不同种类的cheese，常推荐的有：Sharp Cheddar Cheese, Soft Cheese（推荐Brie或是Camembert）, blue cheese蓝纹奶酪。当然根据自己的口味随便选择也没所谓。

3. 重头戏肯定是肉的部分。推荐准备切好片的黑胡椒意大利风干香肠（black pepper dry cured sausage），口味偏咸，比较硬，喜欢吃牛肉干的朋友会很喜欢；意大利辣味salami（薄切），猪肉做成的熟成肉，比较常见，不愿意吃辣味的朋友可以选择mild的；意式Mortadella猪肉肠切片，本人最爱的一款，入口绵软，有加olive的，也有原味的，成肉粉色，摆在盘中可以中和其他肉类的深色；最有名的意识风干牛肉Prosciutto（有很多品种，可以根据预算购买），基本三到四种类的香肠就差不多了。口味偏重，应该就是国内所说的金华火腿，最好配cheese，cracker和红酒一起饮用。味道会出乎意料。 

4. 充足的Cracker小薄饼干或者厚切法棍Baguette Bread。面包与饼干在这里起到中和味道的作用，上面提到的所有肉类，应为都是后期风干加入了很多盐，所以口味整体偏咸。面包或者饼干加上cheese后再与肉一起入口，在味道上让人们更能接受。

5. 佐食酱料。2种蘸料就够了，还是看个人口味。传统的搭配，可以选择蒜酱与牛油果酱。放在小碗里。这里重点推荐肝酱pate，pate通常是用家禽的肝脏（有的时候是肉）做成的酱。有duck liver pate鸭肝酱或是chicken liver pate等等。涂抹在面包或是饼干上，再放上cheese或者熏肉，终于明白了它为啥能是凯撒大帝的最爱…

6. 最后准备两到三种水果以及干果。强烈推荐葡萄（建议提子和奶葡萄），草莓，蓝莓。干果类选择一些杏干，无花果即可。

7. 最后的装盘是重头大戏，但我认为完全就是随意发挥。先将三块cheese以顺时针12点，3点和9点的位置摆放在托盘中，剩下的用肉、蘸料、水果以及饼干填充空位即可。随意发挥，天马行空。

总之，聚会party开心最重要。下面是我些天招待朋友制作的家庭简易版冷盘，以及网络上的大神制作的，仅供参考：

胃•悦 | Party中的黑马·意式冷肉盘 胃•悦 | Party中的黑马·意式冷肉盘