【今日一记/说茶】

少时，家父饮茶，泡“三花”（那时不可多得的三等茉莉花茶），添加两三勺白糖，我暗暗称奇。涩涩，香香，甜甜，那偷喝的滋味，至今难忘。
      后来知道，那是原始的调饮，始于宋代，在茶水中添加作料，味厚香浓，解渴疗饥，也称茶汤。
      前些年，在川南教书，挚友安东尼唤我去石牛，正值春日，“春风一笑绿山冈，喜见银芽处处芳”，归来得明前绿茶一包，冲泡有树叶的冷冷峻冽，入口清心除倦。所谓春茶，是指越冬后茶树第一次萌发的芽叶，一般在清明前后采制而成，叶肉肥厚，滋味鲜爽。
      去岁，舍老师在朋友圈发自制茶，送我一小袋，茶汤有清清菜叶香，喝起来有“一帘春欲暮，茶烟细扬落花风”的感觉。
      这样的饮茶可称清饮，源于宋代士大夫的喜好，蔡襄《茶录》认为“茶有真香”，不宜“杂珍果香”。饮茶重在玩味茗、水、器、境、人所构成的意境。
      玩味水的高洁，《红楼梦》栊翠庵的道姑妙玉，无人能及。追求水的生气，晚明的张岱，独树一帜，“其取惠水，必淘井，静夜候新至”，那淘井、等待，好一番功夫。“山石磊磊藉瓮底，舟非风则勿行，故水之生磊”，取石子置于瓶中，既养其味，又可澄清，才能“水劳而圭角不动”。