〖美食哲思〗2.愿岁月不曾带走你年少时的梦
1.
美食，是艺术。
每个追求艺术的人，心中都有一个原点。上了年纪就喜欢追忆往昔。
艺术家的回忆，却是重回心中的原点，重新审视或许已入歧途的思想。
有的人活在当下，有的人活在裆下。
只想云淡风轻，走没人走过的路。当年事，尘随风。往昔，是为了今朝。
岁月是你摁下抽水马桶时那声哗啦啦响。带走了多少过往。
盆小猪的鸡肉料理：过去，现在，未来的味道
2.
在墨尔本的一场比赛中，我曾做过一道鸡肉料理。用鸡肉的三种味道，描述过去，现在，未来，给人的感觉。
“过去”，是迷迭香风味的鸡肉卷。片开鸡胸肉，用雷司令白葡萄酒和柠檬汁腌制，再放上蔬菜条，撒上新鲜的迷迭香碎。卷好，抽真空，60℃低温水浴。
切开来，像树桩有着浅浅的年轮，像昨日的花，绽放已被过往封存。
吃起来，柠檬汁淡淡的酸，葡萄酒清清的远，还有迷迭香那只属于回忆的香。下咽之后，口齿间留下过去。
“现在”，是油封鸡腿的“肉包肉”。八角，黑椒，月桂叶，和蒜瓣，百里香，与腌制好的鸡腿肉一起，浸没橄榄油，放入烤箱，160℃，1小时。
取出后满堂飘香。油封鸡腿，confit，在法餐里，最传统的做法是用鸡油。做好，窖藏一个月再食用。这是时间积淀的美味。
没有过去，哪来的现在？
取出，撕碎，配上番茄碎，再用片好的鸡腿肉片包裹出珍珠一样的圆。依然是真空包好，60℃水温，sousvide。
今天，是一个礼物，所以，被称为present。现在是过去的结果，现在，也将成为过去。
像对待礼物一样，对现在抱以感激。像对待一粒珍珠那样珍视，哪怕它的内在，本来是一粒沙子。
“未来”，是土豆做成的盒子里的烟熏鸡肉。
未来在烟雾中模糊。它是个迷，只有当盒子打开的时候，才知道它的模样。
我很庆幸，在我的老师的帮助下，能走进那个赛场，做出这道菜，收获一块金牌，更收获了关于美食的哲思。
我们的未来，因为与一些人相遇，而变得美好。
3.
那场比赛在悉尼，为期三天。我是参赛选手中唯一的留学生。
从墨尔本到悉尼，整个比赛要交一千澳元，包含来回机票钱和住宿费。
那时的我，连房租都要缓几天才凑得齐。
我的老师Andrew帮我向学校，申请到了这一千澳元的资助。
一天，Andrew递给我一件礼物。拆开来，是一把烟熏枪。价值六百澳元。
他说，他也没用过，只有靠我自己看说明书了。希望这把烟熏枪，能在比赛中帮到我。
未来如烟。而他，把这烟，交到我手里。
Andrew是我的授业恩师，我命里的贵人。
回国后，才知道学校董事会变动。Andrew辞职了。
现在想起有些当时不曾注意到的细节，才明白Andrew帮我向学校申请资助的时候，他在学校的处境已经不太好了。
那些人对他的态度，有些不敬。
只是当时年少。只叹当时年少。若不是年少，可我又能帮他做些什么？
离开学校前，我用麻辣味十足的蹩脚口语对他说谢谢，谢谢他的教导和帮助。
他说：我从你身上看到了年少时的自己。那时，我也和你一样追逐着美食的梦想。
人生是一场无法预期的旅行。
一开始谁也不能保证最后的收获会是怎样的果实。
猫本很小，小得给了我艺术的翅膀却给不了我飞翔的天空，小得让我和你们不期而遇。
猫本很大，大得容不下一个只想平淡的梦，大得足够在和你们一起的时光里放任青春。
猫本这座城，让我遇到你们。
4.
初到猫本，做过没有工资的厨工，做过一天五刀工资的学徒。
每天很充实，像海绵一样学习新的技术和知识。
现在很忙，但是有时，不再充实了。
如果说，人总是在进步，那么有时，人朝着相反的方向前进吧。
岁月只是一段让人积淀的时光，让橡木桶里的贵腐葡萄酵成美酒，让阴沟里的渣滓酿成不可名状的乌黑。
世界一如初是，是人心变了事物。
我不成功。我不懂成功。
只庆幸岁月，不曾带走我年少时的梦。
其实岁月，又怎能带走心中的梦？
