【Ask Boichi 】美食篇 第四问 寿司...不是女体盛
原文链接：https://boichi.com/ask-boichi-food-4-sushi-not-nyotaimori/
（转载请注明译者和原文链接）
寿司…不是女体盛
Jarkko Jaakola：
Boichi老师，我是一名芬兰的厨师，是您作品的超级粉丝。我和您一样对漫画，食物，女人都充满兴趣。我的问题可能有点不好意思……您在日本吃过女体盛吗？如果吃过，可以告诉我们是咋样的吗？如果没有，为啥你不去啊？
Boichi:
天哪，来自芬兰的问题哦！而且还是来自一个厨师的！！！我从来都没想过一个厨师会向我提问！
很高兴认识你！
你是做什么菜的呢？芬兰本地的？法式的？
我很好奇在芬兰哪种菜比较流行和知名。我真的很想知道，请一定要告诉我！！！
但你和我对于女性还是有些不同哦。
我是一名生活在亚洲的儒学绅士，对于女性身体可没有什么欲望。
而你问我女体盛…
那应该是将寿司过去刺身放在一个裸女身上，把人体作为餐盘类似的吧。
噢…天哪…你认为我吃过女体盛？
你丫是咋想的啊？！！！
首先，我从来都没吃过！！！
其次，即使我吃过，你认为我会在这里跟你聊这个？？？！！！
实际上，我确实也对女体盛有过兴趣。
没记错的话，在日本泡沫经济时期，它曾经非常流行。
现在我可没在听说过了。
最近一次我听说过女体盛是多年前读到一篇新闻，讲到在美国开了一家女体盛餐厅。
价格不贵，还提供男体盛…
但，请不要飞到美国去，就为了尝一尝女体盛…
即使你生活在美国，也请不要去尝试…
也请不要告诉我你试过了…
关于女体盛我没啥能向你分享的，所以还是让我分享下我曾经去过的寿司店吧。
对于寿司类型，我也有个有趣的观点想要和你们分享。
实际上我吃过的寿司并不算多，我虽很喜欢，但近来很少去吃了。
上图为伦敦希思罗机场的回转寿司店，是我2008去那里拍的。
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有趣的是那里除了寿司，还提供煎饺和乌冬，但最让我印象深刻的是那里的鲑鱼非常多。
很多寿司都是鲑鱼或是鲑鱼子做的。
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这张是在俄罗斯圣彼得堡的寿司店拍的。
可惜，我没去，但派了我的团队为《火星异种外传》取材。
我让他们也拍些俄罗斯的日本料理。
他们回来时告诉我在俄罗斯日本料理并不流行。
但鲑鱼很流行。
你可以看见照片里都是鲑鱼。
那里有很多鲑鱼子酱。我很喜欢鱼子酱，但它太贵了，也很难吃到。
鲑鱼在韩国也很流行。
人们都说寿司里他们最喜欢的鱼就是鲑鱼。
但鲑鱼并不是传统的寿司食材。
那为何鲑鱼会在很多国家成为最受关注的寿司食材呢？
在我的美食生涯中这个问题困扰了我很久，但在解答它之前，我想和大家再聊聊其他的日本寿司。
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这里对我而言非常特别。
我和我妻子(=大怪獸)在2007年来到日本开启新生活时，帮我们安顿下来的少年画报社主编请我们来这里吃饭。
这里离我住的地方很近。
这家寿司店很小，但寿司师傅是经过传统训练过的，他的手法超棒，当然价格也很好。
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我深深爱上了这里的一切，充满了日本料理的底蕴，精细和韵味。
在我第一次品尝到寿司时，我意识到我即将要在日本开启新的人生。
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这里是くら寿司，日本最大的旋转寿司连锁店之一，另一个则是かっぱ寿司。
很多人说寿司有很长的历史，但我们今日的寿司历史并不久远。
最初的寿司是通过将米，鱼和盐储存在罐子里发酵而得。古代日本人会将鱼的内脏去掉，然后将米和盐塞进去。
这种方式好像是从中国华南地区传过来的，韩国现在还有类似的食物。
这种鱼米发酵而成的寿司在日本被称为“熟寿司”，但已经很难在今日的寿司店里吃到了。
在东京肯定更难找到了。
熟寿司的代表就是用鲤鱼和米做的“鮒寿司”。
这种寿司都太贵了，我还没有尝过。
熟寿司和欧洲传统的奶酪很像，而随后在关西的大阪和京都它演变成了一种新的类型。
他们将米和鱼通过米醋调味后放入箱中，再将它们切成小块，这种被称为“笹寿司”。
加入醋的原因是为了中和米发酵后的馊味。
醋也可以防止米饭变质和长虫。
日本的江户时期，德川幕府计划在江户(今日的东京)地区修建新城，大量年轻的工匠来这里工作。
但很多人蜗居在小房子里，而且由于火灾隐患，生火做饭被严格限制。
由此，自然而然出现了“摊贩”。
当时，一个摊贩有了一个能让他做笹寿司又快又简单的方法。
那种方法就是将一块米饭和一片鱼握在一起。而这就是“握寿司”。
我们所熟知的，最受欢迎的，同时也是传遍世界的寿司就是握寿司。
而今日最流行的握寿司就是鲑鱼寿司。
但在江户时期，并没有鲑鱼寿司。
鲑鱼寿司是一种现代寿司类型。
无论怎样，寿司从发酵而成的熟寿司，再发展为大阪的笹寿司，并最终成为了东京的握寿司。
而回转寿司的出现则要回溯到1950年的大阪了，它可以可以向客人提供更快更便宜的寿司。
最初的握寿司是提供给建筑工人的街边食物，而后成为了一种昂贵的食物(由于鲜鱼和厨师手法)，再后，又因为回转寿司店出现而变回了一种更便宜的食物。
这是一个日本食物发展史中一个很有趣的研究课题。
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现在，くら寿司的系统在日本非常流行，他们称其为“新干线”，一旦你在桌上点完餐，寿司将会通过传送带快速传递到你面前。
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くら寿司店里的寿司。
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这是我和我的助手在那里拍的照片。
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此为かっぱ寿司，是日本最便宜的回转寿司店之一。
我过去常去那里，但现在太忙了，没怎么去过了。
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里面空间很大，也很舒服。很适合家庭聚餐或是情侣约会。
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当然这里也有新干线给顾客传送寿司。
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这里也提供一些不包括生鱼的寿司。
此为汉堡寿司。
你们可能认为寿司就意味着饭团叠着生鱼片，其实它只意味着米饭加醋。
其实，任何和醋泡的饭团一起而做食物都可以称为寿司。
下面这些是我和我的以前拍的。
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如果你来日本旅游的话，我向你们推荐台场商场里的那家。
那里有一座1：1建设的高达塑像，很多御宅会去那里。
旧的已经挪走了，但他们计划建一座新的高达！！！好想去看哦。
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当我我吃到好吃的寿司时就是这个表情。
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嗯，但实话实说这里的寿司不是特别好吃。(也算好吃，但没有那么好吃)
虽然对店家有些抱歉，但我还是认为他们应该提高下他们的寿司手艺了，同时价格也应该再降一点。
他们本应向这些不远万里到日本来看高达的游客们提供优质的食物……
尽管如此，当我去台场时我还是经常去那里。
连锁寿司店还是具有某种优势，或者是…吸引力的。
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我也向海外的御宅朋友们推荐这家寿司店。
因为这家店就在秋叶原!!!
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实际上，我还想说这家店的寿司也不那么好了。以前真的很棒，但经过翻修后，这家店就变了很多。
食物还和以前一样，但价格就涨了很多。虽然味道还行，但也没好到现在的价格水平。
但…就像我前面说过的，我去秋叶原时还是会经常去那的…
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上图的寿司是来自我最喜欢的连锁寿司店すしざんまい。它在关东地区非常有名，提供的寿司从100円到10,000円不等。我认为他们在便宜与贵之间找到了平衡。
下面我想着重介绍下这家店。
这里消费不那么贵，味道也对得起价格，你能在这里尝到很棒的寿司。
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一到秋天，我就经常来这里吃“土瓶蒸”，味道我非常喜欢，好吃到让我忘记了繁重的工作。
正所谓，美味能给人带来放松。
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寿司金是最好的寿司店。
知名美食漫画《美味大挑战》中出现过好几次。
我为了创作短篇《一切都是为了鲔鱼》去了一次。
那是在十年前，2007年。
那时，我计划在故事开篇画一家不错寿司店，所以我的编辑就带我去那里的
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这就是我在漫画里画的鲔鱼。
师傅告诉我说这是那天早上筑地市场最贵的鲔鱼。
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他向我介绍了鲔鱼不同位置的细节。
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这张寿司图不是在寿司店里拍的，而是在一家日式烤肉店里拍的。
我那次是和意大利J-Pop的客人一起吃的烤肉。
我认为那里提供的寿司应该是霜烤牛肉，每人一份。
有时，寿司上也可以放一些很平常的食物，并不只有生鱼，像是纳豆，汉堡肉，炸虾和牛肉都可以做寿司
但我上面显示的照片中没有鲑鱼。
当然鲑鱼在日本也很流行，尤其是年轻人之间。
当我向他们询问最喜欢的寿司时，我很惊讶他们回答的是寿司。
我以为他们会回答鲷鱼或是鲔鱼的，因为鲑鱼并不是日本传统食材。
由于寄生虫的原因，鲑鱼要到秋天才能吃。
生吃很危险，所以过去要么煮熟，要么沾着盐吃。
所以他并不适合做寿司或是杀生鱼。
而日本自从挪威进口鲑鱼后就开始在寿司中流行开来。
挪威鲑鱼由于是通过冷冻后运往日本，所以并不会有任何寄生虫问题。
而且味道比日本本土的要好吃很多。
但即便如此，鲑鱼也很难超过鲷鱼或是鲔鱼。
然后这种新的寿司食材却在日本年轻人中非常流行。
同时，在海外的寿司店里也成为了菜单上热门的选择。
为什么在海外这么流行呢？
是因为鲑鱼寿司是日本最新式的寿司？
诚然，原因有很多种，价格便宜，易获取，味道变化不大，等等…
当文化离开了它的发源地，在传播过程中经常会发生一些变化。
日本最新式寿司所用的是挪威鲑鱼，而这种鲑鱼寿司却成为了海外寿司店的招牌。
这在韩国就有个鲜活的例子。
拉面现在韩国很流行，尤其是博多豚骨拉面。
豚骨拉面几年前在日本很流行，而现在还是韩国的知名拉面。
但实际上，现在的日本，豚骨拉面早已被拉下王座，也不像以前那样流行了。
同样的原因，海外的漫画经常学习日漫最流行的风格和类型。
但实际上他们学习的是曾经在日本流行的，而不是漫画界的不变内核。
当他们经过不懈地努力打算挑战日本漫画界时，他们曾经学习的漫画类型和风格早就已经被市场淘汰了。
所以作为一名在日本工作的漫画家，我认为要想在日本成为一名漫画家，最好更深入地去挖掘日漫的历史，而不是去了解最新的流行时尚。
我不了解女体盛，所以我就回答点别的。
