油泼辣子面，销魂！勾魂！

    《白鹿原》火了，油泼辣子面更火！

    不少外地的朋友问我，油泼面真的那么好吃？！我回头去吃一碗！

    竟然不因为我在西安，还是因为面！

    够意思，还是够朋友！

  八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔；吃一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。

一碗油泼面，撩人胃口，抓人味蕾，勾人灵魂，寄人心思。

      油泼面火在了“擀”。陕西人饮食习惯独特，爱吃面，面食也十分丰富。吃面就要吃手擀面，油泼面也不例外。一个“擀”字，充分表达了陕西人的勤劳、纯朴。而手擀面的关键在于精致，在于和、揉、擀，这样出来的面才结实、筋道、滑爽、有嚼劲。和面时，一定要加少许盐，反复地揉、搓、翻、动。在农村，揉面时常说“要把吃奶的劲用上”，说明了揉面是个体力活。这时候男人们也不大男子主义了，主动请缨，经常帮助和面、揉面。面揉好之后，要“醒”面，也就是多放几个小时，时间越短越不好。然后要用手搓条、压扁，擀面杖擀开。擀出来的面条当然要薄厚均匀，宽窄一致。男人喜欢吃宽面，宽面量大瓷实，能吃饱，下地干活更起劲。最后要把煮好的面条放在冷白开水中浸泡一下，这样出来的面，更有韧劲，更有嚼头。

        油泼面火在了“泼”。这一“泼”，传神入画，说明了陕西人吃面讲究；这一“泼”，香气四溢，泼出了一个女人的心灵手巧。吃油泼面，醋、辣子、油样样少不了。醋，要用自己酿的纯正的农家醋，酸味醇厚；辣子，要用红彤彤的秦椒，碾子碾成的粉状辣椒面，颜色红亮，辣味够劲；油，一定要用菜籽油，颜色透亮，香味浓郁。热面条经过冷白开水后，像飘带一样，飞舞飘动。最后经漏勺一捞，盛到大瓷老碗里。放上青菜、香葱、醋、辣子、蒜泥、盐，简而不单。滚烫的菜籽油“呲呲啦啦”地浇上去，趁着热腾腾的气息抓紧搅拌，充分地搅和在一起，让每一根面条都与佐料有染，雨露均沾。也可以放上做好“哨子肉”，绰过水的黄豆芽或芹菜等，那酸爽通透，那味蕾绽放，那食欲勾魂。

        油泼面火在了“蹲”。“家家房子一边盖、村里姑娘不对外、面条像个裤腰带、油泼辣子一道菜、有凳不坐蹲起来，家家吃饭蹲门外……”这是传说的陕西“八大怪”，说明了陕西文化博大精深。男女老幼端上一碗香喷喷的油泼面，或蹲在墙角，或蹲在门口石头上，或蹲在地上，都吃得狼吞虎咽，吃得酣畅淋漓，吃得大快朵颐，吃得暖心开胃。即使是温文尔雅的男人，也会吃得极富嚼劲、豪爽霸气。这一“蹲”，道出了陕西人的爱恨情仇，这一“蹲”，吃出了秦川人的豪迈奔放。

        一碗普普通通的油泼面，抓住的是我们每个人的胃，也是一种味道的寄托；一碗简简单单的油泼面，承载的是无数在外游子的情怀，是一颗颗思念家乡的心，更表达着我们对亲人的想念。

      愿“呲啦呲啦”的油泼声和“呲喽呲喽”的吃面声，时时刻刻萦绕在我们游子的耳旁……

      因油泼辣子面！

    我，在这里等你！