咖啡店的另类经营手法

上海南阳路上，曾经有一家网红咖啡店。2平米的店铺，常常排起长龙。

它叫MannerCoffee，据说开店不久，就做到了月入10W。

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在南阳路短短400米的街道上，咖啡店就有5家，不远处还有2家星巴克。

它如何在这样的地段，竞争如此激烈的环境中，将不过2平米的店铺打造成一家网红店？

1环境

MannerCoffee的老韩是南通人。在来上海之前，他在南通便开过咖啡店。不过相比上海的环境来说，南通人对咖啡并没有太多热情。

来上海，并且选择咖啡店最密集的街区，看中的就是这里浓厚的喝咖啡的环境。

但是成熟的客户群体，对应着竞争激烈的商家。要突围，需要有方法。

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2品质

在开MannerCoffee之前，老板曾经在上海的Café del Volcán担任了一年烘焙师。

而现在所使用的咖啡豆，都是他自己烘焙的。这能初步保障咖啡豆的品质。

咖啡机高端稳定，牛奶唯品价格也不便宜，这保障了每一杯咖啡的品质不会相差太大，而且也不会太差。

3价格

其实说起口感，这条街上的，大概也差不多。所以价格和咖啡店环境就很关键了。

很多人觉得价格并不重要，只要咖啡好就可以了。

其实懂喝咖啡的人并没有我们想象的那么多，这就是为什么星巴克能大行其道。

差不多的产品，价格低就有了明确的优势。对于满街都是20元起步的咖啡，15元的价格显然会适应更多的人群。

但是价格低，却不能显得廉价，使用高价产品对比，就可以让更多的人觉得价格是物超所值，而非廉价。这能保证它生意不差。

而让他能排起长龙的原因，大概在于店主善于讲故事了。

4故事

有人曾戏谑，要卖掉一辆破自行车，只需要给这辆自行车一个动人的故事。关于Manner Coffee的小故事，在很多报道中，都会提到。

故事告诉我们，老板是一个有情怀的人。他觉得甜品占更多销售额的店没有意思，为了让更多人喜欢喝咖啡而来到了上海。

他的店铺小，不仅是为了把价格降下来，更是希望顾客不要只顾社交，而忘记了品味咖啡。

他还给我们讲故事：曾有顾客让他外送30杯咖啡，但他觉得咖啡的味道每时每刻都在变化，所以拒绝了。

他说，一位大爷，喝到还有一点的时候，打开一看，居然还有棕榈叶拉花，这让他很感动，觉得花10块钱，喝到了15块的品质。

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这些故事都让这家小小店咖啡店充满了温情，充满了情怀。

没有这些故事，这只是一家咖啡便宜的小店。

但这样的咖啡店能走多远？

5经不起推敲的故事

很多故事，其实经不起推敲。且不说喝到最后的咖啡，能否看清拉花。

按照他们自己的数据，一天200多杯，一杯一分半钟。就得连续不断的工作5个小时。

对于2平米的小店来说，哪里有精力去送30杯的外卖！

况且，因为口感变化而拒绝外送，却为什么鼓励顾客自带杯子？

他自己说：我这里即使有时候手势差了，但价格在那里，客人不会过于苛求你。

既然是单纯的让人喜欢上咖啡的味道，为什么会觉得顾客的宽容，也是生存之道。

6它能走多远

用价格和故事包装的MannerCoffee如今发展的还不错。而起家的南阳路店，也已经搬家到了奉贤路。

但是似乎离它让人享受纯粹咖啡的目标更远了。

代替豆浆功能的咖啡，并不会让人更加享受咖啡的味道。

用价格打入市场，最后价格一定会提起来。

提的不好，它也就像网红那样，红得快，过气的也快。

咖啡店的另类经营手法