日更207天红楼美食‖2022.07.17『建莲红枣儿汤』

#红楼梦引#红楼梦中的美食：建莲红枣儿汤

    有一年冬天，宝玉早起晓行，去参加舅舅的寿宴，小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。又去拜见过老太太、王夫人等，便上马启程了（五十二回）。

    莲子是藕上结的种子，凡是有藕的地方都有出产。不过就全 国而言，以湖南省的湘莲和福建省的建莲最为著名。湘莲多是带皮带心的完整莲子，是像花生仁一样的褐红色，下锅前必须先去皮去心，很麻烦的。

    建莲系去皮去心的净莲子，故又叫通心莲， 呈淡黄色，要吃时取来就能直接下锅，可节省许多时间。宝玉现在正急于出门赶路，不能久等，用建莲子烧汤是最合适的了。又据《随园食单》说：“建莲虽贵，不如湖莲之易煮也。”

    由此看来，清朝人认为建莲比之湖莲（即湘莲)要高贵一些。贾府自然要用最好的食品保住这位公子。

    莲子有养心安神、健脾益肾之功，常吃莲子能滋养交感神经。且其味道像糖炒栗子一样，是非常好吃的。因此它既是名贵药材，又是美味食品，常用作高级点心或上等宴席的名菜点。

    在第十回里，张太医给秦可卿诊病时，断定她定是个心性高强的人，这病就是因心性高强，思虑太过，忧虑伤脾所致，处方上写着“引用建莲子七粒去心，红枣二枚”，秦氏服下该药果然觉得 “略好些”，建莲红枣的补益之功可见一斑了。

莲枣汤做法有二：

其一：取建莲子50克，红枣5 ~7枚，若是用河北省的小枣可增至十余枚。拣净，用温水淘洗（见生水难煮烂），同入小碗内，加热水，上笼蒸一个小时左右，入冰糖屑25克，再蒸片 刻，待糖溶化后出笼，即可上桌。

其二：用料如上。锅中先加水一大碗，烧开后入莲子、红枣，煮四五十分钟，再加入冰糖，小火焖片刻，糖溶化后出锅盛碗。在烧煮的过程中要注意观察和调剂火力，既不能烧干水分也不要剩水太多，连汤合得一小碗即为适中。

    以上两例的蒸煮时间只是个参考数据，实际上莲子有新、陈、优、劣之分，它们熟透的时间也各别，这要靠食者根据所购莲子的好坏自行测定和把握确切时间。

    书中还说到宝玉噙了一块“法制紫姜”。这是用传统方法炮制的紫姜。紫姜就是新收获的生姜，因尖部发紫而得名，晒干后紫色消失。又因嫩姜是从母体上分化出来的，也叫作子姜。

    明朝 大药学家李时珍曰：“凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。”这就是说，紫姜也是一种很好的保健食品。此姜要等太阳升高后才可吐掉，否则无效。它并不很辣，若能嚼一嚼咽下去水分那就更好了。

本文节选自秦一民先生的《#红楼梦##红楼梦引#饮食谱》一书。