鸡是好鸡，但正不正宗你怎么知道？

没去过新疆，都不好意思说自己吃过大盘鸡，正宗新疆大盘鸡非常好吃，至今难忘。后来也在家乡这边的新疆菜馆吃过冒充大盘鸡的“土豆炖鸡”，味道真心不咋的。

大盘鸡是我记忆中的味道，鸡腿爽滑有口感，吃起来味道十足。

之前在一家店铺吃过一回，味道还算正宗，鸡一上来确实和我们吃的那种麻辣、红艳艳的大盘鸡不同，鸡和汤都是微微黄亮，鸡是提前用花椒和盐腌制过，铁锅炭火炖制时除了盐、花椒，只放少许辣椒，出锅加皮牙子。

鸡肉吃起来紧实鲜香入味，配小花卷，泡辣椒、几个素菜，家常舒服、回味无穷。

据说大盘鸡在炖的过程中，放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！

大块的土豆就着花卷吃起来味道更加的丰厚，不过新疆的美味也吸收了四川人的辣椒风格，但是又适可而止，并没有让大多数人辣的吃不了。

看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，在上几个小菜，适当开胃舒适，吃的更加的有滋有味。

去后厨一看这炖鸡的铁锅，古朴自然，要的就是这股滋味，浓郁的汤汁不带添加任何其他东西，一切都是这么的自然。

吃货们做个调查，你们是不是也很喜欢吃大盘鸡？吃过最美的新疆美味是什么？说出来一起分享美味吧。

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图/文：何强