超哥の营销随笔【2期】

昨天我们盘点了，餐厅关于进店的“小心机”，不知各位对哪种心机 印象深刻呢？今天我就围绕“点单”环节，为大家再来盘点一下有哪 些聪明的“小心机”。

点单是餐厅经营中很容易被忽略的环节，大多数餐厅经营者会认为， “不就是点个菜吗？客户爱吃什么点什么就是咯，反正人都坐下了， 这单丢不了”。但是确实有很多优秀的经营者，对营销机会有着敏锐 的洞察，他们会抓住点单这个重要环节，努力创造复购，又或是努力 提升顾客的体验感。

例如在星巴克会点单时，服务员会向购买两杯及以上的顾客推荐会员 卡；麦当劳和肯德基会在顾客点单时，推荐匹配的套餐，还会在顾客 点完餐时，推荐“是否要再花 3 元钱加包薯条啊？这样比你单点节省 5 元哦”；类似的场景，我们似乎总能举出一大堆。当然，这些都是 我们常见的常规套路啦，下面我讲一些反常规的点单“小心机”。

1）那些不能点单的私房菜

点单是顾客的权利，天经地义。嗯...谁说的？就有很多私房菜是不能点单的，这种形式可能现在也比较普遍了，但还是很特别，因为会有 惊喜嘛，我就是冲着这份惊喜去的。第一次体验这种餐厅，还是在 8 年前苏州，一家台湾人开的面馆，需要电话预约，告诉老板去几人， 何时去，几男几女，然后...就没有然后了，到店和前台确认预约信息， 然后乖乖坐好，等待你的吃食。整个体验过程非常特别，而且确实每 人的面都不一样，最关键的是，好好吃。

说明：这种点单设定，一定要有过硬的手艺，菜品要有特点，而且体 验的细节一定要非常严谨缜密，不然我想老板一定会被顾客骂惨吧， 谁叫你剥夺了人家点单的权利呢。

2）顾客自己定价的菜品

我听朋友说，有个餐厅推出了一道爆款菜品，叫“随心所欲”，这是 初次到店的顾客必点的一道菜。在这道菜上桌前，除了后厨，谁也不 知道这道菜是什么名堂。而且在品尝完之后，这道菜的价格由顾客来 定，是不是很特别。成都有家餐厅也做过类似的活动，顾客可以在商 家主推的 5 道菜品中，任意选一款来定价。

说明：这种方式，和第一种很像，利用了顾客对未知惊喜的渴望与刺 激，来激发顾客的下单。但这种方式很适合用来测试或推广新菜品。 能想出这种点单方式的人，情商那是相当的高啊。

3）西贝莜面村
我没去过这家店，但我知道这家店的广告语：“闭着眼睛点，道道都 好吃”，不知道这家店点单方式，是不是真的要求顾客闭着眼睛点， 如果真的是这样，我估计我想去试一下，因为这个噱头真的很有趣啊。

以上是我觉得有意思的餐厅点单环节设定，如果你有其他类似的发 现，记得告诉我哟。明天我会围绕着“用餐”环节，为大家盘点那些 聪明的“用餐小心机”。