兔兔这么可爱，那就吃掉吧

如果说，白切鸡是广东人的信仰，那么吃兔兔就是四川人的美食图腾。兔兔，比串串火锅，更能代表四川美食。

相比只会做鸡的广州，四川人已经把兔子给撕成了，双流老妈兔头、冷吃兔、鲜锅兔、凉拌手撕兔、广汉缠丝兔、干锅兔、凉拌兔丁......

听到这些名字，每一个四川吃货都会失去自我的意识，然后只想马上“啃兔脑壳”。

四川人，有多爱吃兔兔？

作为一个严（百）谨（度）的美食号作者，我们先来一波大数据。在2016年，有这么一个统计：

“四川人只有1亿人口左右，却能在一年吃掉了3亿只兔子，平均每一秒就有9只兔子被吃掉，占全国市场的7成。另四川省农业厅数据显示，四川兔业每年约15万吨，近亿只兔子需要从外省引进。”当然，非官方发布的统计数据真实性有待考证，这里就仅供大家参考。

数据来源于：“大数据前沿”

上图是某平台上，店名中含“兔”字的餐厅。因为有吃兔兔的饮食爱好，四川人喜欢把“兔”字直接写到餐厅的招牌。

图上颜色越暖越红的地区，代表那个地方的兔肉专卖店越多——不吹不黑，四川省远远多于其他省。看来四川人吃掉3亿只兔子，不是吹的。

数据来源于：“大数据前沿”

然后大家可以看到，在吃兔兔上面，成都是妥妥滴稳居第一。

也就说，四川人一年吃3亿只兔子，成都人就要吃一半。

在TOP20的吃兔兔城市里，四川的城市，就有12个！

根据可以找到的数据，四川省生产出了这个国家39%的肉兔，但却消费全国的70%。每年吃掉的那3亿只兔兔，有3分之1是从外地调运，还要跑到欧洲进口！

跟吃鸡的广东人一样，吃兔兔的四川人，让每一只兔兔都闻风丧胆。

四川人为什么爱吃兔肉呢？

正所谓，古语有云“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，你还没开始纠结“兔兔这么可爱”，古人就开始琢磨怎么吃兔兔了。

在《诗经》里面就有“有兔爱爱， 雉罹于罗 ”《诗 ·王风·兔 爱》跃耄兔，遇犬获之”《诗 ·小雅 ·巧言》，教你怎么抓一只可爱的兔兔。

然后煮兔兔的方法，居然隐藏在充满浪漫色彩的《礼记》和《诗经》里面，“犬羹、兔羹”、“脯羹、兔醢”。（《礼记·内则》）；“有兔斯首,炮之燔之……有兔斯首,燔之炙之…”（ 《诗经·小雅·瓠叶》）

事实上，四川人并非天生爱吃兔，兔肉在川菜里崛起的时间相当晚近。毕竟生活在匮乏时代的人们，对任何肉类都来者不拒，兔肉自不例外。只是四川人养的兔兔多了，自然就爱吃兔兔了。

四川是中国最大的养兔省份，兔肉占肉类总产量的比重也远高于其他地区。在时间线上，川人吃兔嗜好的出现，和四川成为中国第一养兔大省的时间，是吻合的。

数据来源：《中国畜牧业年鉴》

兔肉的本身就是一种非常好的食材，低脂肪、低胆固醇、高蛋白。兔肉里面，脂肪含量只有2%，对比猪肉37%的脂肪含量，

而且，兔兔的肉，可是没什么经络的，不会出现像牛肉有筋的情况。每天蹦蹦跳跳的兔子果然是体脂比低得吓人的健将。

吃兔的风尚却只在四川流行起来，这又是为什么呢？相比起鸡鸭猪肉，兔肉的高蛋白会比较容易产生“柴”的口感。清炒嫌肉柴，红烧缺油水，煲汤又欠鲜美，实在很难找到合适的吃法。

而相比于粤菜、浙菜等其他菜系，川菜的重油重味，这样就掩盖了兔肉脂肪含量低的缺点。

经川式调味的兔肉不仅味道浓郁，口感也得到极大改善。于是四川人，也不管兔兔可不可爱了，吃了吧。

看完这些，如果你还纠结“兔兔这么可爱”，“咦，我可吃不得这玩意。”

嗯，那来看一波，四川市场上的兔兔吧，看着有没有感觉像是在开棺验尸。这个可爱的小白兔，被扒得皮都不剩了，已经不可爱了，那就吃吧。

然后把肉剁成碎，放到红油锅里翻滚一下。吃下第一口，什么“怎么可以吃兔兔”都是浮云。什么良心的拷问，都变成了最后的真香。

辣么，问题来了，四川人是如何在一年间，消灭掉这3亿只可爱兔兔的呢？主要靠以下几招。

麻辣兔头

不管是街头小吃还是豪华餐厅，吃过一次，就再也忘不了那味道。肉吃起来又嫩又香，配上麻辣的口味，一直让四川人爱不释手。

缠丝兔

用丝线缠绕腌制，肉质紧密细滑，味美鲜嫩，而且高蛋白，低脂肪，超级健康。

冷吃兔

因酒辣与干辣椒的辣加之兔肉冷却后的香脆、劲道，回味悠长。

凉拌兔丁

将豆豉碾碎做成酱料，兔丁颜色饱满，滑滑嫩嫩的，麻辣适口。

干锅兔

花生的香味加上辣椒的辣，兔肉紧实又脆，好吃到咬舌头！

手撕兔

烤过的兔子手撕，或者是风干后的兔子手撕，味道不摆了！

兔兔虽然这么可爱

但

冷吃兔、麻辣兔肉火锅、双流老妈兔头...

今晚约吗？