网红西安肉夹馍虽然梗多，但在餐饮界却是如此百搭

说到最近抖音火了的西安，其实一直在国际上都很火，49年以来世界上已经有200多位国家首脑和政要访问古都西安，包括联合国秘书长、美国总统、俄罗斯总统、德国总理、法国总统、英国女王、日本天皇、韩国总统等。其中不乏奔着肉夹馍来的吃货政要，法国总统马克龙今年访华首站选的是西安，还被被爆法国美女部长最爱的就是——西安肉夹馍

说肉夹馍这个词的诞生来源于古人偷懒是不为过的，古汉语叫肉夹馍“肉夹于馍”，古人说着说着就给简称成肉夹馍了，也是中国陕西传统特色食物之一。对于肉夹馍，认知度高、口味趋于南北通吃，称为国民小吃之一也不为过。关于肉夹馍名字的段子也不少比如：“一个朋友是肉夹馍店店主，开店已经五年了，现在已经赔进去八套房产了，这年头，啥也不好做啊。”热心网友还配了图。

说到肉夹馍故事简直说不完了，不过不可否认的是肉夹馍在最近这两年是相当火的。笔者从古都西安的一家首家馍大店赵三秦赵记腊汁肉夹馍的负责人口中了解到肉夹馍生意的一些经验：

不要小看肉夹馍，虽然小，但是肉夹馍几乎能适应所有的常见餐饮业态。

从档口迷你店，到社区标准店，再到商圈旗舰店只是肉夹馍的正常赛道。肉夹馍从餐饮跨界来说在未来融入简餐、正餐，甚至基于他本身的历史沉淀跻身国宴的行列都可以算资格够老的。从零售跨界看，肉夹馍不但可以出现在便利店，大型商超，甚至可以与当下刚刚形成概念的同城配送等搭上界做成专门的外卖店。

当然，肉夹馍目前不是孤军奋斗，据了解目前市面上做的最好的几个肉夹馍品牌都是与赵三秦腊汁肉一样，走的是中式快餐的路线，肉夹馍作为店面的招牌特色，当然也是入口，背后是整个陕西特色面食和小吃在做支撑。

说道肉夹馍的融合性不得不说一个例子，西成高铁通车后人们发现原先口味难吃的火车餐，在西成高铁上却变了样，肉夹馍、泡沫、钵钵鸡和成都小吃竟然融合了。

高铁上的限于加工环境，不敢说食品做的很地道，但是从另外一个层面来说肉夹馍为代表的西北小吃的高融合性，在餐饮行业中也是不可多得的，也难怪很多人的第一桶金都是来自他了。

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