美食分享🌻红烧肉😋

红烧肉

前几天，读高三的儿子回家对我说：妈妈，我不想吃肉，但是想吃红烧肉里面的豆腐泡。您有时间的时候给我做行吗？

一刻都不耽搁，接连做了两次，孩子都吃的特别开心，所以果断分享。

加了豆腐泡和香菇的红烧肉 红烧肉

一、主食材的处理：

五花肉适量，切成1–2厘米的块，冷水下锅焯水，开锅后洗去浮沫沥干水分，慢火炒。

注意：这道工序非常关键！一定要慢火炒，将五花肉里面的脂肪尽量多的炒出来，然后将炒出来的过多油脂滤除掉，这样做出来的红烧肉会口感绵糯而且不油腻。

主料及操作示范图

二、辅料：大料、红辣椒段、姜、葱、大枣、泡发好的干香菇；料酒、冰糖（白糖也可）、酱油、盐。

小时候，父亲教我做这道菜的时候用了桂皮、花椒还有香叶，但是慢慢都被我省略掉了，不过味道依然不错，得到了老张先生和小张先生的首肯。

我比较喜欢用尽量少的调味料料理食物，这样可以最大限度的保留原食材的味道。

辅料

三、熬糖浆

注意：这道工序也非常关键！

锅里留少许少许的油份，放两大匙白糖（或者冰糖），慢火熬糖浆，直到起泡泡变成褐色就熬好了。

熬糖浆

四、炒红烧肉

1、将焯好水并去除了油份的五花肉倒在熬好的糖汁里，慢火炒，直到五花肉肉上色均匀；

2、加大料姜片，慢火炒出香味；

3、加葱片红辣椒段，慢火炒出香味；

4、我一般会在第3道工序后换一口锅，亲们也可以不用换，直接用马勺炖就成。

再次将炒出来的油份滤除掉。

锅里加红枣、枸杞、料酒、适量酱油、水，盖上盖子大火烧开，开锅后改文火慢慢炖一个半小时。

然后再撇去过多油脂，将大枣枸杞姜片葱丝挑出扔掉，再加适量盐炖开，美味不油腻的红烧肉就Ok了。

炒、炖红烧肉

五、红烧肉炖豆腐泡

自己炸的豆腐泡吃起来比较放心，口感也更好，小张先生很爱吃。

红烧肉里面可以炖豆腐泡，厚干豆腐，香菇（即可调味又可做食材），还能炖豆角，酸菜，土豆，也能炖白菜粉条木耳，还可以加油菜或者小白菜炖，总之有好多好多种吃法。

炸豆腐泡 加了豆腐泡的红烧肉

虽说撇去了过多的油份，但是红烧肉还是比较腻，最好搭配一个爽口的炝菜，营养也均衡。

晚餐

备注：炒肉和熬糖浆是非常关键的两道工序，一定要耐心。

肉炒不好会油腻；糖汁熬不好一是上色难看二是炖出的肉会忒甜，口感不好。