腌笃鲜

传统名菜“腌笃鲜”的“笃”指的是什么？

其实说的是小火慢炖

腌笃鲜是江南一带的应时菜，也是上海本帮菜里最具有代表性的菜肴之一。

“腌”是指腌制过的咸肉或火腿，“笃”是指“小火慢炖”，“鲜”指的是新鲜的肉类和新鲜的竹笋。