鸭

本地对鸭子有两种做法，一是加支竹或苹婆果焖，二是用做烧鹅的做法，做成烧鸭。个人认为广东的烧鸭比烤鸭好吃得多。

今天看谈正衡的书，他提到了酸菜野鸭的做法，感觉很不错就记录下来:

“将野鸭宰杀收拾干净，剁成核桃块，放凉水中泡上一会子，再放开水锅内氽尽腥气，捞起滗去水。油锅里放姜葱和尖红椒爆香，倒下鸭块翻炒，搁盐、糖、酱、料酒焖至汤半干，盛起。洗净锅抹去水，切上一点火腿薄片，下锅同酸菜一同煸出香味，倒进小半碗水煮上几滚，再放入鸭块大火烧上热气，改小火焖到收汤即成。”

先生还解释道:“酸菜最能收去杂味，凡腥膻之气，碰上酸菜，尽皆遁形。若是再偏重辣味，更是减肥人之大忌，遇此菜上桌，及早避开为妙，否则眨眼工夫两碗饭被裹挟下了肚子，过后还不知道是怎么下去的！ ”