一碗面的诱惑

      在南方生活了多年，经常有人问我是哪里人，刚开始我回答说“甘肃的”，很多人就会做思考状，或者一脸茫然，我再补充多一句“兰州的”，提问的人就会恍然大悟，噢！就是那个兰州拉面！此刻是我懵逼了，我只有回应“没错”。很多人对甘肃这个地域不是很了解，但对兰州拉面却非常熟悉，因为“兰州拉面”已是享誉全球了，只要有中国人群居的地方都会有拉面馆，并且每个面馆都会打上清真兰州拉面的旗号。不过作为正宗的西北人，在外省，特别是在广东，那是吃不到正宗的兰州拉面的，因为南北水土的差异太大了，所有配料的生长都有出入，比如拉面汤里的白萝卜、香菜、蒜苗等配料，南方和北方的出品就截然不同，北方一个白萝卜顶着南方四五个那么大呢。还有南北两地的饮食习惯问题等等，比如兰州人吃拉面时，老陈醋和油泼辣子是绝对不能少的，而且越多越有味道。南方人喜甜食，不喜欢吃酸的和辣的，所以就吃不出正宗的味道来了。         

      2009年利用探亲假回了趟兰州，在飞机快降落时，空姐就开始介绍兰州拉面和白兰瓜了，我们忍着口水，心想这次回乡要吃他个十顿八顿的，以解十年八年的嘴馋。兰州市的拉面馆可能有几万家吧，密布在兰州的大街小巷，早上吃拉面的时候，常常是没有座位的，因为吃面的人络驿不绝，女士们为了保持淑女形象常常坚持等座，男士们就没那么讲究，端着面走出面馆随便找个空地蹲着来吃。所以常看到面馆的门口蹲着一排人，端着大碗的拉面吃得津津有味，这样的特殊景观也只有在兰州才可以看的到。       

      第二天一早， 同学就带我们来到兰州市有名的马子禄拉面馆，虽然同学在来之前就再三强调，来这里吃面要排好久的队，我已经做好了排长队的心理准备。当我踏进面馆时，看到的情景还是让我吃惊不小啊，已是早上九点半了，但面馆里排队的人数还不下三十人，同学买了票后排在二十八位（是儿子觉得好奇去数的），这还是代表在排队呢，就是说如果是十个人吃面，只派一个人去排队。排了队还得等座位，我们都是观察看哪些人快吃完了，就站在旁边等，如果是在南方，这样的行为是不可思议的，也是非常难为情的，但在兰州却也习以为常了。好不容易等到了座位，同学排队的长度也在缩短，通过这般折腾，我们的味口已被吊的很足，等到拉面端到桌子上（当然是亲自去端的，在兰州的拉面馆，你只能自助啦），你可别为碗的大而吃惊噢，看着这碗让你等候多时，色香味俱全的拉面，你已是垂涎欲滴了，绝对不会嫌碗大了，就象同学说的，吃了还想再吃的感觉，这才是真正的回味无穷呀！   

      为什么这碗面的诱惑力这么大呢？让你开开眼界吧，看看这诱人的拉面是怎么横空出世的，有资料显示：“汤，用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面池必须清澈见底，有牛肉的鲜味。面，用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰靠中含有大量的碱份， 从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生性具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年蛮力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫买时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几种，基本有大宽、宽、韭叶、二细、 细、毛细等，客人有不同的要求 的拉制方法也不同。但大体上是把面 先压成带状（宽面）或搓成长条（细 ），再由中间对折拉扯几次，放入大 面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜 蒜苗，一碗香喷喷的牛肉面就完成了。”从顾客点面开始到面制作完成的过程要大约3分钟的时间。所以牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎。

      此刻这碗诱人的拉面就放在我的面前，该动口时就动口，我要大饱口福喽！嗯！味道真的超棒噢！

                  写于2009年7月