秋日暖胃菜之私家糖醋排骨

秋风萧瑟天气凉,草木摇落露为霜。昨晚一场细雨，让成都的秋天更添了几分凉意。真真到了轻罗已薄需更衣的时节了。阴沉的季节里，突然想来一份甜甜暖暖的糖醋排骨，化解这薄凉的生活。

想起读大学时，很喜欢伊藤售卖的糖醋排骨。周末逛街，我和晶同学信步走到伊藤，买一袋糖醋排骨拎着，再到旁边的餐桌上，点两碗西米露，一碟小菜，就着排骨吃下。看着焦糖色的排骨上浓稠的酱汁欲滴未滴，开心的感觉逐渐蔓延开来。想起来就觉得味美而满足，于是就有了今天中午这顿私家糖醋排骨。

秋日暖胃菜之私家糖醋排骨

准备材料：葱姜蒜，香菜，蜜桔，红糖，料酒，老抽，醋。

关于糖，白糖红糖其实都可，只是我更喜欢红糖的口感，上色也更细腻光滑。蜜桔是为了增加口感层次，凭个人喜好添加。喜欢川菜就在于同一道菜不同的人做出来也会有不一样的味道，这味道就是独家定制，绝无雷同。

制作程序：葱切小段，姜蒜蜜桔切片。排骨切段，焯水捞出，加料酒，老抽，香油，腌制十五分钟。调制汁水，红糖，老抽，醋，加适量水化开，调制均匀。

热锅入油，倒入腌制好的排骨翻炒，这样会让排骨的口感更紧密富有层次。待到排骨表面略有上色时盛出。锅中剩余的油中下蜜桔，葱姜蒜，炒香。排骨再次入锅，加入调制好的汁水。中火翻炒排骨，待汁水收干，入香菜，盛盘。一道川味的糖醋排骨就出锅了。

秋日暖胃菜之私家糖醋排骨

排骨饱含酱汁，夹一块吃到嘴里，肉质紧而不柴，甜中带咸，酸甜醇香，还有蜜桔的果香。饭后，一整个下午都是愉悦的，就像小时候夏天吃过冰镇西瓜，快乐得不想睡午觉不想写作业，就开开心心地听着知了的鸣叫，心里全是满足和喜悦。原来，味甜的东西真的能让人产生幸福感。

毕业后各奔东西，再没能和晶一起去尝过超市的排骨。光阴荏苒，那些年轻时尝过的味道竟变成了我今日在厨房的羹汤。

原来，回忆，不过是一场味道更迭的下酒菜。

愿你我出走半生，归来仍是少年。