感受黄焖鸡最好吃的样子，需要的是耳朵

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黄焖鸡，现如今已是家喻户晓的一道菜了。其实云南大理早就有了黄焖鸡，是为“永平黄焖鸡”，以其县份名称命名。但我一直很奇怪，为什么云南的这道黄焖鸡却迟迟未能出道，只能偏居一隅，论味道我自认为要超过当下一二线城市里各种口味的黄焖鸡米饭，即便是黄焖鸡鼻祖杨铭宇出山，也可叫板一二。

我关于黄焖鸡米饭的记忆，是刚毕业的时候在国贸上班，旁边有家“杨铭宇黄焖鸡”，每到中午必定是人满为患，即便商家已经做到了最快的上菜速度，还是会因为需要排队也失去很多客源。

我记得那时候小份二十，大份二十五，加米饭得另算钱。说实话那会儿吃的最多的是十五元一下的快餐，黄焖鸡也就偶尔解解馋，一天多出五块钱，一个月下来也是不少了。

后来认识了新来的一个同事，年纪相仿，也能聊得来，很快就熟络了，自然吃饭也经常一起去。刚开始两人还不好意思，各点各的也各吃各的，熟悉了以后倒也不怎么客气了，于是我们不约而同的提出了一起吃黄焖鸡米饭的想法。两人一起点个大份的，再另加两碗米饭，就能吃的够够的了。

黄焖鸡还有个好处，是有汤，即便肉不多，但汤能下饭啊。所以每次点完菜，都要和老板嘱咐一句：多加点汤。一开始还感觉不好意思说出口，后来发现在诺大个城市谁又会在乎你说什么，自己要先吃得饱才是重要的事。

黄焖鸡的鸡腿肉固然好吃，但我觉得这道菜最有幸福感的还是刚端上来的时候，你仔细听，砂锅里还在“咕嘟咕嘟”冒着泡，就像有节奏的乐器在敲打着诱人的乐章，伴随香味儿的热气扑面而来，于我而言，那便是黄焖鸡最好吃的样子了。

她爱吃黄焖鸡，但只爱吃学校西门附近的那一家，我问她具体是什么名字，她却想不起来了。

但这并不重要，毕竟不是和我一块儿去吃的，我也就没有纠结的必要了。但我需要做的事情是，做出一道让她觉得最好吃的黄焖鸡，用我的味道，抹去她脑海中关于黄焖鸡的旧回忆，这才是正事。

于是我发挥了自己吃货体质中蕴含的潜能，反复默念那句曾经被做成牌匾的语录：吃货的最高境界是把自己吃成了厨子，一遍在记忆中搜索关于黄焖鸡我所能想到的一切。

终于，我发挥了自己的三层功力，就做出了这道让她满意的黄焖鸡，并兴奋地直跺脚，指着我的鼻子怒骂：以前为什么不做给我吃？！

我并没有说话，并悄悄将灶台上的啤酒罐塞进了垃圾桶，深藏功与名。当然也别问我为什么只发挥了三层的功力，毕竟未来的日子还很长。

但别忘了，在你看到老板将砂锅端上来的时候，用耳朵去仔细的聆听，黄焖鸡最好吃的样子。

附赠黄焖鸡做法

食材：2-3个大鸡腿（市场上买冷冻的即可）、香菇（最好是干香菇）、木耳、土豆、青椒、红椒、小米椒（看是否吃辣）、金针菇、小青菜、大蒜、姜

调料：蚝油、料酒、玉米淀粉、老抽、生抽、盐、白糖、啤酒（淡啤即可）

步骤一：鸡腿放入水中解冻；木耳香菇提前三小时泡发，香菇一定要清洗干净后再用饮用水泡发，浸泡香菇的水大有用处；提前备好大蒜（刀背敲一下）、姜丝、姜片；土豆、辣椒切块、金针菇与小青菜洗好备用

PS：千万不要嫌准备工作麻烦，这是美食的基石，就像写文章之前需要构思素材一样，要干净、清晰、有序

步骤二：将解冻后的鸡腿肉切块（不要太小块），然后加入耗油、料酒、姜丝、玉米淀粉，将调料与鸡腿肉充分融合（我通常带上一次性手套“按摩”五分钟左右），盖上保鲜膜腌制三十分钟，玉米淀粉能让鸡肉口感变嫩

步骤三：锅里加油，油五成热后加入一大勺白糖搅拌让白糖充分融化，倒入腌制好的鸡腿肉翻炒直至上色，加入姜片和大蒜以及两勺盐，放入泡发好的香菇（对半切开）、木耳后翻炒，再加入生抽和老抽翻炒

步骤四：备好砂锅，将锅里炒过的鸡腿肉倒入，再把备好的香菇水以及半罐啤酒倒入，加入切好的土豆和小米椒，盖盖后大火煮

步骤五：待汤汁收掉一些，加入青椒和红椒，过五分钟再加入金针菇和小青菜，继续收收汤汁就差不多了，但一定要保证锅里有“咕嘟咕嘟”冒泡的汤汁，夹起金针菇尝一口，妥了

步骤六：黄焖鸡上桌，吃完收工~