三鲜，三鲜，我的最爱

1——炒三鲜

博友“风语者”说：“炒三鲜也是我比较喜欢的菜，常介绍给金华以外尤其是外省来的兄弟姐妹们！儿子仔细的检查了肉皮，说，假的，很有可能是假的，一点猪毛都没有！够仔细的儿子，这句话我曾经说起过，居然就记得了！有乃父之风！”

直到现在，我也想不明白为什么在三鲜里要加“肉皮”这干货时硬棒棒，湿润时软绵绵的家伙。在兰溪，仲夏茭白上市，每每人家请客，问我想点什么菜，我就会大声说：“炒三鲜”。除了茭白丝以外，一般就是肉丝+豆腐干。懂生意经的老板娘知道“工薪族”来一趟酒馆不容易，特意还会问一句：“还加一点什么？”有人开玩笑说：“我们要摘下老板娘小酒窝。”老板娘听了故意装作生气的样子:“就是你多话，你场面上不说，人家会把你当哑巴呀？”

结果，你猜会咋样？她会叫厨师加些半生不熟的洋葱丝和辣椒丝进去。那位一辈子都不想当哑巴的朋友吃后一副狼狈相，眼泪啊往脸上流淌不算，汗水啊还湿透了衣衫。

2——三鲜砂锅

除了炒三鲜外，三鲜砂锅也是兰溪特色酒馆一道传统名菜。

先将河虾剪须洗净。把猪肚、香肠、火腿、竹笋切成片，把大白菜、千张、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜最好用沸水氽熟，沥干水分。如果没有大白菜，小青菜也可。最好也把粉丝切成长段。这还不够，还有一个角色不能丢。它是谁啊？是肉皮。把肉皮切成与大白菜相同大小的块，让净水漂过后待用。

再取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，盖上火腿片，加黄酒、精盐、鸡汤甚至猪油，置小火上炖酥烂。然后离火，用菜盘托着上桌即成。

风味独特的三鲜砂锅啊，原汁原味，香醇味浓。

没肉皮，还真的少一味

有的喜欢吃菜，有的喜欢喝汤。吃菜长肉，喝汤更长肉。

陈水河整理于2019.6.28下班后