阿胶糕的做法-2016

材料：

阿胶250克／黄酒1瓶／核桃250克／去核红枣250克／芝麻200克／冰糖100克

另外视个人喜爱可以适当增加桂圆／枸杞／葡萄干／巴旦木

准备工作：

1/阿胶敲碎浸泡3-4天；

2/核桃／红枣在入锅搅拌之前提前焙香；

3/最后装阿胶糕点容器提前四壁提前刷好植物油，便于成型后拿出。

开工：

第一步：阿胶提前敲碎用黄酒泡3-4天，激发好阿胶的效果。比例：半斤阿胶一瓶黄酒，泡的时候一瓶不要全部倒完，留一点最后洗泡的容器。

第二步：泡好的阿胶倒入锅里小火搅拌、搅拌…直到阿胶全部融化。

第三步：倒入敲碎的冰糖（100克），搅拌、搅拌……直到冰糖全部融化，并且实现挂旗。

第四步：倒入焙香的核桃、红枣各250克，搅拌。

第五步：最后倒入芝麻（芝麻一定最后加入，不然搅拌会非常困难）。

第五步：装盒（盒子提前在四壁涂上植物油，便于后续拿出）

第六步：等阿胶凉透后，放入冰箱冷藏24小时。

第七步：切片

……

2016年阿胶制作过程中一点感想：

1/阿胶在浸泡的过程中敲的碎一些，在泡的过程中每天至少要搅拌2-3次，这样不容易粘住，也便于入锅融化；

2/冰糖尽可能的敲碎一些，融化／挂旗时间会大大缩短；前面几次做的时候都是大块的冰糖入锅，融化过程太长；这时候再长的郭德纲相声也不管用。

3/熬制阿胶的过程是非常体现耐心的过程；所以听听郭德纲的相声会让心情更加愉悦，作出的阿胶更加有韵味(^ ^)