乡村民俗变迁之饮食

虽然小时候总是粗茶淡饭的生活，但有时候真的好怀念啊！

80年代后期的农村生活，刚刚顾得上温饱吧，加上那时候信息封闭，一年也进不了几次城，邻村的各个庙会上，才可以见到各色的小吃，“包子油膜胡辣汤”，是那时候小孩子舌尖上的梦想！

老百姓的家常便饭非常简单，我的老家属于豫中，是以面食为主的，偶尔街上会有叫卖换大米的，平时很少吃，只是在熬稀饭的时候放一些。饮食上的主要类型，就是早晚稀饭烙馍炒菜，中午面条，待客的饭也主要是中午的捞面条，“臊子面条肉浇头”，没有肉炒鸡蛋，没有鸡蛋打豆腐，呵呵！

逢年过节也会做一些别致的饭食，如饺子，烩菜等，红白事的宴席是以烩菜为主的，所以说那个时候一有“吃桌”的机会，一定会带上孩子去吃个肚圆，桌上菜的好坏也会被村人当做谈资说上几天。

虽然说“巧妇难为无米之炊”，但是巧妇绝对可以把简单的生活变得精致，有情调，虽然那时候还不知道啥叫“情调”！我最想写的也是那个时候乡村人们生活中的勤快、传统、亲切，一年到头的繁忙，确是每一天都充满着浓浓的生活气息。

春天里万物复苏，但对那时候的农村人来说却有可能“闹饥荒”了，因为余粮已经不多了，副食蔬菜更是青黄不接。吃了一个冬天的萝卜白菜，这个时候还没有什么应季的蔬菜，（那时候还没什么塑料大棚呢），只有蒜苗、菠菜之类的。

有一样菜我印象深刻，就是萝卜干，冬天多余的萝卜就会晾晒成萝卜干，还有干豆角。记得那时我们家这时候已经开始吃玉米面烙馍了，有一次同学来叫我一起上学，我还没有吃完饭，手里拿着玉米面烙馍卷的就是蒜苗炒萝卜干，其实很好吃的，现在想想还会流口水，可那时候觉得很不好意思让同学看到，因为玉米面不劲道烙馍容易裂开，更别说卷菜了，我把手背到后面，时间一长菜汁更是把馍渗透裂开了，一手的菜汁，我索性回头一把全塞进了嘴里，大嚼着吃完了！那个吃相一定憨极了，八九岁的孩子，也顾不上这个了，哈哈！

再热一点的时候，各种野菜就上桌了，槐花、榆钱、枸树棒棒儿、香椿，我姥姥的手最巧，也很会过日子，槐花晒干了包饺子时和鸡蛋做馅，清香柔韧；香椿做咸菜夏天拌凉面是极好的，香脆爽口。

这时候乡下还有一种吃食儿，虽然我吃的不多，但那是一种儿时的乐趣，就是“瞎头碰”，俗话说“桐花落地，瞎头碰开戏”！一种像花生米大小的昆虫，全身棕黄色，不知道它的学名叫什么。粉紫色的泡桐花盛开的时候，晚饭后瞎头碰就要扎堆儿唱大戏了，墙角，树下面，三五成群地出现了，他们也会飞的，但那时候天黑伸手不见五指，所以一逮一个准儿！我们通常是用个火把照亮，手电都很少，小孩子更多地是好奇，大家比着看谁抓的多，叽叽喳喳的声音响彻在树林边。小虫子被握在手里，使劲的在挣扎，抓得手心痒痒的。第二天早上，妈妈会把它们洗干净在锅里炒一下，撒上盐，吃的时候拔掉它的头和翅膀，圆溜溜的肚子还真是像花生米，味道嘛，还是很香的，高蛋白啊！

等到泡桐树苗的叶子长得像小伞一样大的时候，家里该炸油膜去姥姥家串门儿了，竹篮子里垫上碧绿的泡桐叶，再放进金黄的油膜，那时候是没有塑料袋的！早上熬一锅稀饭，拌个黄瓜，配着油膜吃，吃得嘴上明晃晃的。

等收完了麦子，基本上蔬菜瓜果就多了，豆角茄子辣椒西红柿洋葱洋白菜，做出来的捞面条也花红柳绿的，非常可口！用剩的烙馍做成的油盒，是我们那里特有的面食，先来介绍一下烙馍吧，大家都知道烙馍卷饼，洛阳这边现在也有很多，但是烙的馍不是很正宗，又小又不软和。正宗的烙馍要用温水和面，和硬轧软，活好面后面盆干干净净的。

烙馍是技术活，麦秸火烧鏊子，翻出来的馍又絮又白，有龙印的一面朝上，所谓“龙在天”！一早上烙出厚厚的一沓子，放上两天没问题，炒上个土豆丝或者绿豆芽卷馍吃棒棒的，卷馍吃跟就着菜吃是完全不一样的！前天剩的烙馍往往会很干，这时候就很适合做油盒，切点青椒丁，夹在两张馍之间，再抹上油撒盐，放在鏊子上叠成盒子文火焙干，吃起来黄焦香辣，非常可口！多少年了，爸爸提起妈妈做的油盒，还有说不尽的回味。

我最喜欢吃姥姥蒸的菜莽，韭菜鸡蛋馅或者豆角大肉馅。夏日的中午，姥姥头上顶着手帕，在厨房里忙碌，整出来的菜莽其实更像个大的毛毛虫，薄薄的面皮下隐隐透着碧绿的菜馅。姥姥热的满脸通红，汗水流下来，她擦了一把汗笑吟吟地说，快吃饭吧！姥姥还会做凉粉，焖面，一个暑假里，每天的饭都不重样，让你吃得美美的！

夏天的蔬菜多，所以也会考虑用特殊的方法储存一些，比如做菜干，咸菜，西瓜酱，这些小菜足以让平淡的日子变得有滋有味。 秋天是个收获的季节，秋庄稼是五彩缤纷的，各种杂粮在这时候也丰富了农人的饭桌。玉米、大豆、小米、芝麻、红薯等等，虽然农忙时节很辛苦劳累，我们小孩子也会参加很多的劳动，但这是乡村人的生活，充满了无限的乐趣！

有些东西现在吃起来，总没有那时候的味道，第一是因为大棚的东西真没有天然的好吃，第二自己亲手栽种亲自摘下来的果实充满了沉甸甸的感情啊！

玉米是个好东西，它产量高啊，而且更好吃！嫩玉米煮着吃，老一点的吵着吃更劲道，玉米糁加红薯煮粥，就是陪着炒白萝卜丝，也是好吃得很！玉米浑身是个宝，收获的季节，趁着月光打黄昏剥玉米，洁白柔软玉米皮可以编成辫子做坐垫，玉米须可以泡水喝，玉米杆放着冬天烤火用。想想那时候农村的生活完全是生态的，绿色环保的，完全没有垃圾，就算是大粪也挑去浇菜了！

秋天的食物也是丰富多样的，光是瓜类的蔬菜就能让你吃得花样百出，菜瓜冬瓜南瓜丝瓜瓠子葫芦等，那时候家家户户都有菜园子，所以一年到头也不怎么去集市上买菜。虽然那时候天天吃窝瓜吃得我想吐，但现在一想到妈妈做的南瓜汤，我还是会很想念的！

收完了红薯，一定会提前留下霜打的红薯叶，下面条吃很是劲道！有一个故事，跟老公认识不久他请我喝茶，据说是很好的铁观音，泡好之后，他让我闻一下，问是不是很香。我闻了之后不假思索地就说，怎么会有一股霜打红薯叶的味道？那时候我已经在外地求学上班，十几年没有吃过红薯叶了。他一脸的诧异，霜打红薯叶是什么，我没有见过。我故意取笑他，红薯叶都不知道，真是没见识！估计他那时候一定很受打击，本来想着喝茶多高雅的事情 ，却碰到了一个村姑跟他讲红薯叶的事情，呵呵！

收拾完秋庄稼，种上冬小麦，基本上村民可以歇歇准备过冬了，这时候萝卜白菜芫荽小葱就上场了。新鲜的白萝卜很辣，水灵灵的，拨出来洗干净忍不住让人咬一口，就像是芥末一样汆味冲向鼻子，两眼只抹泪！萝卜切丁水焯做捞面浇头，很是清香，切丝凉拌也不错。

冬天里吃烤红薯是最美的，寒冬料峭早早地去学校上早读课，早饭的时候回到家，院子里大家正在围着烤火，那些秋庄稼的秸秆，什么芝麻杆玉米杆啦，烤火最热乎了，连早饭都是围着火堆吃完的，顺带着嚷嚷讲个笑话什么的，小孩子们嬉笑着追打，袅袅的白烟顺着院子飘向树梢儿……烤完火扒开火堆，红薯已经闷熟了，剥开后冒着热气儿，香喷喷的，大家争抢着，还故意给别人脸上抹点烟灰！

要说冬季里最盼望的还是过年，过年有肉吃，有新衣服穿，还要串门走亲戚赚压岁钱 ，多美啊！进入腊月，大人们都开始准备过年的东西了。猪圈里的猪娃养了一年肥肥的，可那时候还真是舍不得杀它，只能卖了贴补家用，另外再割肉。

那时候的年货大部分都是自家人亲自制作的，像辣椒油，五香粉，早早地都开始买料配制。小年以后，要开始制作一些副食了，这也是爸妈最忙的时候，炸豆腐丸子鱼块，煮肉蒸焖子做皮冻，盘饺子馅，厨房里摆得满满的，小孩子最高兴，随时溜进厨房都有好东西吃！这时候家家都在忙活着，邻居们之间的话题也是过年备年货，相互交流着自己家做的东西，也会相互帮忙。

人们辛辛苦苦忙活了一年，流过不少的汗，也会有不少的收获，孩子也长高了不少，纵然还有许多的不尽人意，但是年底了，人们的心情是高兴的，靠着一双手尽力让家人过上好点的生活，这是一种人生的成就感！

多少年来，我都会经常回味小时候农村人生活里的各种碎碎念，一些耐人寻味生活细节就像是电影片段一样留在记忆里，古朴醇厚，善良真诚，这些传统的美感在时光的穿梭中，慢慢地经受着无情的冲击！

如今的农村饮食生活是怎样的呢，人往高处走，以前是因为封闭，村里人把城市人的生活比上天，想象的不可触及，随着生活条件的提高，信息的普及，农村人迫不及待地去追逐城里人的生活水准，虽然这时候城里人无限地羡慕乡下恬淡悠闲地生活，纯天然无污染的绿色食物，殊不知此时乡下也是另外一种景象了。

乡下的小卖部已经变成了小超市，特别是城乡结合处，物品琳琅满目，热闹非凡，但是充斥着不少的山寨货，各种垃圾食品变成了孩子们嘴里的零食。小时候村里的菜园子都被种上了树，像原始森林一样很少有人进去，没有人家再养鸡鸭养猪了。

回家的时候，邻居们家的小孩子有不少都是每天都要花几块钱去买零食吃，家长也溺爱地宠惯着。另一方面，物资的便利使人们越来越懒越安逸，早上不用自己再烙馍了，街上卖的馒头烧饼到饭点就送过来，更懒得年轻人根本就不吃早饭，给孩子零钱买零食吃。什么吃的东西都可以买到，办年货也不用辛苦忙碌了，有钱就可以搞定。但——是，这些东西真的没有自己做的好吃啊，要命的是年轻一代已经不会做这些传统的东西了，就连做饭也不一定会做！想吃一些地道的小吃，就得去60岁以上的老人家里，传统仅仅还保留在哪里。

 时代总是向前发展的，纵然有许多的不舍，总归是要变化的，留下这些琐碎的文字，给自己一份美好的童年回忆。