自从尝试控盐之后，很多人吃的“盐”反而比以前更多了

2013年1月，世界卫生组织在一份关于控盐的最新声明中指出，成人每天的食盐摄入量须控制在5克以下。

5克盐有多少呢？大概相当于装平一个啤酒瓶盖的量，或两小撮即三指头尖合作捏出的盐。

其实，在世界卫生组织控盐声明出台之前，我国就已经在尝试控盐了。

2007年9月1日，在由原卫生部疾病预防控制局牵头发起第一个全民健康生活方式行动日里，倡导低盐饮食就成了主题活动内容之一。

只是在声明之后，我们的控盐行动有了更为明确与量化的指标。

在2017年9月1日的第11个全民健康生活方式日期间，活动日国家行动办公室首次提出了“915”（即就要5克）的减盐宣传口号，并将9月的第3个星期设为中国减盐周。

时至今日，仅915减盐周就已连续推广了四年时间。但成效呢？

去年，中英减盐行动所做的调研显示，我国北方居民食盐摄入量已于上世纪80年代的平均每天12.8下降到11.2克（北方居民因一年四季蔬菜丰富而对腌制食品的依赖减少是其食盐摄入量下降的主要原因而非控盐），但南方居民食盐摄入量却从上世纪80年代的平均每天8.8克增加到如今的10.2克。

为什么会这样？在回答这个问题之前我们先来看看食盐摄入量是如何调查与检测出来的。

目前，国际上所通行的食盐摄入量的检测方法是24小时尿钠测定，上述数据也由此法测量而得。

所谓24小时尿钠测定，就是通过测量一个个体24时所收集的尿液中的钠含量来倒推这个个体24小时即一天之内的食盐摄入量。

具体方法是，参与调查者在领到尿液收集桶后排空尿液、开始记时，并在此后的24小时内将尿液“一滴不漏”的收集到尿液桶中。之后则交由调查机构根据尿液中的钠含量计算出受调者一天的食盐摄入量。

参与24小时尿钠测定即食盐摄入量调查的的一家三口，他们手中袋子里所装的就是尿液收集桶   | 图片来源：乔治全球健康研究所

其实，我之所以在24小时尿钠测定上颇费笔墨，主要是想让大家留意一个字，那就是——钠！

钠是细胞外液中带正电的主要离子，参与水的代谢与酸碱平衡的维系，是人体最重要的矿物质之一。

也正因为参与水的代谢。所以，摄钠超标会使水分过多的潴留在血液中（咸东西吃多了，在一个劲的喝水的同时，小便还突然减少，这种现象就是水潴留的一种体现）而致血管壁承受更大的压力，久而久之便发展成高血压，进而引发更多心血管疾病。

所以，控盐实际上控的是钠！钠！钠！但由于“控盐”之习惯措词，使我们将焦点都放在了食盐这个钠的主要摄取来源上，反而忽视了其他途径钠的摄取，或因菜肴变淡而“补偿性“的选择重口味的零食。

殊不知，很多零食才是含”钠“大户！

就拿大家最常见的原味薯片来说吧，仅最小规格的40克包装里，就有将近200毫克的钠，而三片约110克的全麦面包中大约含有380毫克的钠。

很多加工食品，或吃起来没有咸味，或知道它含盐多但不会想到钠的含量会那么高。算了，不说了，还是上表你自己体会吧！

加工食品钠含量表  | 图片来源：自制

为了便于更好的理解上述表中食品的钠含量意味着什么，我再做个补充说明。

根据分子量，1 克食盐中约含有 400 毫克钠。也就是说，当我们在说每天的食盐摄入量不超过 5 克时，其实是在说钠摄入量不超过 2000 毫克。

有没有感觉很惊讶？

从钠的摄入量而言，有时即使你一整天没进一粒盐，但“盐”的摄入量仍然超标，甚至严重超标。

也正因此，世界卫生组织在“成人每天的食盐摄入量须控制在5克以下”的声明与建议之后还做了补充说明，那就是——钠的摄入量控制在2000毫克以下。

但和很多不知道后半句的名言一样，我们也只记住了世界卫生组织控盐声明的前半句！

所以，为了自身健康，是时候调整控盐方向了！

好在，在预包装即加工食品的营养成分表中钠是强制标示项目，我们可就此估算摄入了多少钠，并尽量少购少吃钠含量过高的食品。

营养成分表   | 图片来源：网络

此外，食用酱、醋、味精等调味品时也需注意，它们的钠含量也很高的！

最后祝大家控盐成功，并远离高血压与心血管疾病！

参考资料：

http://shipin.people.com.cn/n/2013/0325/c85914-20907825.html

http://finance.sina.com.cn/roll/2019-07-16/doc-ihytcitm2373772.shtml