疙瘩汤

疙瘩汤，临朐人更喜欢叫“沽渣”，而到了山西，又叫拌汤或不烂汤。

至于我们为何叫“沽渣”，特意请教过很多人，但都是知其然不知其所以然，不过可以肯定的是这个词有着名词与动词两种词性。当名词讲时，指的是一种面食；当动词讲时，则是逗小孩儿的一种动作（手掌反复蜷起）。

沽渣不难做，无非就是把面粉拌拉拌拉，用水弄成疙瘩，下到锅里煮熟，最后倒上靠好的糊油，一碗热乎乎，香喷喷的沽渣大功告成。

大概你会觉得这么说有点粗茬，可小时候吃过的沽渣就是这样做出来的，最多再擦上些萝卜丝儿。萝卜素有“小人参”之称，能治积食涨满，有助消化，放在沽渣里，既提高了饮食营养，又做了点缀，让一碗沽渣白玉翡翠般好看！

疙瘩汤要比沽渣做起来麻烦一点，也可以说是对沽渣的“深开发”。它的麻烦在于疙瘩汤里的插货多了，根据所用食材的不同，分成了若干的口味，在做法上也就有了差异。

譬如大小饭店里都有的海鲜疙瘩汤，光食材就有活虾、花蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿，葱姜之类的配料也有五六种。

起油锅后，放入西红柿丁翻炒，加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开，放入面疙瘩稍煮即可。

你看，够麻烦吧？子曾经曰过“食不厌精，脍不厌细”，事实也是如此，满桌子的美味，有哪一个能比那盆疙瘩汤吃得干净？

如今已少有人再做“净货”沽渣，沽渣里面都有什么插货先不说，磕上一个鸡蛋是必须的，不然，别说吃的没意思，就连做的都觉着简单了些。

疙瘩汤好不好吃在于疙瘩，好吃的疙瘩汤绵稠不粉，疙瘩劲道弹牙；往白面里加水做成疙瘩，再与汤混合，快速搅拌即成疙瘩汤。

水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，而且吃起来口感也很差。

提起疙瘩汤，或许还有些上年纪的人心存疑惑，可要说沽渣汤，他们立刻就会恍然大悟，这种既算汤又算饭的食物，在那个困难年代里，可是极为奢侈的饭食。

大概他们还不知道，这种“奢侈”的饭食，再度登上大雅之堂，出现在各大酒店的餐桌上，成了颇受顾客欢迎的一道菜品。

疙瘩汤由于是面粉制作，富含维生素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。

而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。

冬天是喝疙瘩汤的最佳季节，煮的时候多放些萝卜丝、姜末，出锅后撒上香菜、芝麻盐，根据口味，放上适量的胡椒粉或辣椒油，呼呼啦啦喝上那么一大碗，保你满头大汗，身上不会再有一丝儿寒气！

源自【临朐闲谭】