法餐烹饪小知识 —— 牛奶是怎样炼成的

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牛奶

牛奶是大家日常生活中常见的食物，香浓又富有营养。而牛奶，以及奶制品，都是在西餐烹饪中，尤其是甜品中经常用到的，今天我们就来介绍一下，牛奶是如何炼成的。

有人不禁要问，牛奶还需要炼嘛？从奶牛身上挤出来喝就行了。当然不是，牛奶从奶牛身上挤出，到我们购买到的牛奶，中间还有许多的步骤，让我来一一介绍给大家。

1、挤牛奶及储存

在过去，人们都是手工挤牛奶，而现代牧场都是用机器挤牛奶。机器模拟小牛吸奶的动作，这样可以更有效率地挤奶。在挤奶完成后，牛奶要被放在4摄氏度左右的温度中进行冷藏，等待被运往工厂。在这个温度中储存牛奶，一是为了牛奶不变质，而是为了避免牛奶中的乳脂不会与牛奶分离。一般从牛奶被挤出，到送到工厂，不超过48个小时。

挤牛奶

2、实验室测试

所有的牛奶被送到工厂后，都要经过实验室的测试，确认牛奶中不含有病菌，及之前整个过程的牛奶温度都是合格的。测试包括测量乳脂和蛋白的比例，以及病菌的数量。农夫的收入与牛奶的质量息息相关。

实验室测试牛奶

3、炼制

在经过检验后，牛奶要经过一系列的炼制过程，包括巴氏杀菌（Pasteurization），同质化（Homogenization），分离（Separation）。巴氏杀菌（Pasteurization）指的是将牛奶加热到一定的温度杀菌，然后再冷却的过程。同质化（Homogenization）指的是将牛奶通过雾化器，形成小分子的物质，这样将牛奶中的乳脂提取出来。分离（Separation）指的是利用离心机，将乳脂与牛奶彻底分离。随后再将乳脂加入回牛奶。一般正常牛奶含有3.25%的乳脂，市面上也经常见到含有2%、1%乳脂的牛奶。甚至有的牛奶只含有0.05%的乳脂。

炼制牛奶过程

4、包装

最后一步才是包装，通过自动化的流水线，牛奶被灌入各种大小的容器，随后便被送入超市。

包装牛奶

在国内由于技术及奶牛质量的缘故，大家一般买的都是罐装的牛奶。而在国外，超市里就能买到新鲜的牛奶。无论如何，这些牛奶都是经过千锤百炼，才能送到你的面前，记得好好珍惜你手中的牛奶哦！

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