有故事的面——土法瘦肉面

一碗瘦肉挂面，是疫期懒觉起床后给自己的肠胃最好的慰藉。面食，真养人。

推荐这个做法，不仅因为色香味俱全，还因为做法本身取乎天然，节奏不急不缓，相对简便。

顺便说一句，这是一碗有故事的面。

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说是土法，是自幼从父亲那儿瞟学来的。只是后来因为上班，因为变懒，大都在外吃，很少在家自煮早餐了。

父亲是厨师，虽不曾师出名家，但是红案白案俱佳，似乎天生就会做菜。今年八十三，每天做饭自己吃，有时还哄着我侄女（也就是他孙女）陪他吃，老爷子擅长跟岁月较量，毫不服输。

作为他么女，我的厨艺实在拿不出手，但做吃货，我是认真的。多少也遗传了些，所谓的耳濡目染。

图片是昨天早上煮的，有没有发现肉片颜色有些不同？用的是熏肉。

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备料:挂面（1人份），瘦肉，白菜，花椒、葱、蒜。

过程:

1.锅内加净水，放上食用油一勺，同时丢花椒几粒。开始加热。

2.切成薄片的瘦肉待用，等水烧沸，将瘦肉片丢锅，用锅铲或筷子将肉片拨开，使快速均勻受热，不粘连。

3.等锅内水再开，持续加热一两分钟后，将挂面丢锅（我喜欢将长挂面从中折断再丢锅）。

4.锅内再次沸腾后，再放上切好的白菜段，先放菜白，后放菜叶。

5.白菜叶烫得发软变色时，再依次放酱油、食盐、蒜泥和葱段。熄火起锅。

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注明:

1.喜食牛肉片的友友，方法相同。但如果使用的是熟肉卤肉，可以在添加冷水后就丢锅，这样便于肉已有的香味渗进面汤里，口感更香。

2.口味偏辣的友友，可在一开始就将辣椒壳切丝同花椒一起丢锅。

3.尽量少放盐。挂面在制作过程中使用了盐和碱，若按常量放就算高盐食物，吃了不健康。

4.喜食醋者，可同酱油一起放，最好起锅后放在面碗里搅拌。

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食物记忆:

1. 初中、高中因为比较淘气，所以多读了两年书，其中有六年半的时间都在外乡镇，所以每一次周日清晨上学离家出发前，早餐通常都是吃的这种瘦肉面，都是父亲或者是母亲用这个土法做的瘦肉面，至今回忆起来都口有余香，甚觉温馨。

2.高三的时候发现学校对门儿的一家小餐馆里面的肉丝面做的挺好，他们是把肉丝作为臊子来使用的。味道也很不错。幸好父亲的工资收入开始提高了，所以我每周几乎都要约人一起去吃一次。第一次高考结束了之后，自知考得很不理想，然后我们一起到学校门外的这家餐馆，大家再一次点了每人份的肉丝面，还要了啤酒。当老板将一碗肉丝臊子面放到我面前的时候，一筷子面还没有喂到嘴里，我已经泪流满面。后来真的必须去复读，才能跃出农门。

3.有一年暑假干儿子在我这儿过了几天，他和我儿子一起学习一起玩一张床上睡，结果就是每天早上我起床给干儿子做肉丝面、鸡蛋面、牛肉面，唯独我自己的儿子赖在床上就是不起床。干儿子吃得香，这倒也挺值！