住在重庆的“美少女”——火热泼辣的小面

古人云，一日之计在于晨。那么清晨时分，拿什么来叫醒睡意朦胧的灵魂最为巧妙？

我的答案是：火热泼辣的重庆小面。

重庆小面最早叫作“切面”，也被称作“杠子面”。

虽只是简单的面条，却满含着手艺人的技术与智慧。

面条由高筋面粉、淀粉、盐、以及含量为30%的水和制而成。

其中最特别的就是这30%的水，一定得是放了食用碱的。

这就有效防止了面条过快发酸，也造就了重庆小面的独特风味。

一碗能抓住人心的小面，光是面条地道，是远远不够的。

红油浓香才是一碗小面的精华所在。

干海椒在铁锅中用小火炕香，待到水分完全蒸发，取而代之的是扑鼻的香气时。

去除捣碎，放入容器中湔油，加入炒熟的白芝麻、核桃等提升香味。

油量要恰到好处地刚巧淹没海椒面。

酱油也是十分考究的，生抽与老抽都不能作为替代。

只有重庆本地产的黄花园黄豆酱油，才能造就最纯正的重庆小面。

新鲜花椒制成的花椒油、板油熬制出的晶莹透亮的猪油、以及猪大骨煲出的筒骨汤。

配合着重庆涪陵榨菜、姜蒜等调味品，是山城人民简单又不简单的一顿早餐。

掌勺的师傅将新鲜的面条下入沸腾的水中，白烟腾空而起，带来一阵锅中的鼎沸，适时撒入几根洗净的青菜。

直到完全成熟，大勺一挥，大锅里的主角便完完整整地移驾碗中。

有经验的师傅已经提前在碗底调好了汤底，所有带着香味的佐料，聚会在碗底，等待着与碱水面的初次会面。

不过在见面之前，掌勺的师傅要对它们进行最后的“包装”。

烧开的大骨汤冲入碗中，瞬间香气扑鼻。

人类那份与生俱来的对于荤腥的渴望，在这份清素的小面身上，得到了满足。

这份简朴又考究的美食，起源于街头。

巴渝汉子挑着箩筐，穿梭在居民楼和羊肠小道中叫卖的担担面，就是重庆小面的雏形。

改革开放后，它们从小贩的肩膀上走了下来，走进了街边的小馆。

曾经寡淡的调味品，也逐渐繁多。

直至今日，每个清晨都能在重庆的大街小巷见到小面的身影，它成为了这座城不可分割的一部分。

End